Ljusa lantbrödsbullar

Jag gjorde en surdeg på äpple tidigare i höstas och den har stått i kylskåpet ett tag utan att ha blivit använd. Den har blivit matad emellanåt, men nu hade jag helt glömt bort den under två-tre veckor. Efter några timmar i rumstemperatur började bubblorna visa sig och det stod klart att den överlevt utan mat! Recept på själva surdegen och tillvägagångssätt hittar du här.

I somras fick jag en samling recept från min mamma som alla innehöll surdegsrecept, och nu var det dags att ta fram och baka något därifrån. Jag utgick från ett recept på ljust bondbröd, men bakade ut degen som bullar istället. Det blev ett välkommet tillskott på frukostbordet!

 

 

5 dl vatten (37 grader)

25 g jäst

1 dl surdeg

2-2,5 tsk salt

5 dl lantbrödsmjöl 4 sädesslag

10 dl vetemjöl

 

• Smula jästen i en bunke. Rör ut med lite av vattnet och tillsätt sedan resten.
• Tillsätt surdeg och salt
• Arbeta in 2/3 av mjölet till en smidig deg. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 50 minuter.
• Häll ut degen på bakbordet och arbeta in resten av mjölet. Forma till bullar eller 2 limpor. Strö gärna lite mjöl över.
• Lägg på plåt och låt jäsa övertäckta ytterligare 30 minuter.
• Grädda i nedre delen av ugnen under 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt bröden stå inne ytterligare 15 minuter.
• Låt svalna på galler utan bakduk.

Hallonpaj med vit choklad

Eftersom jag tycker om att baka och det inte alltid är så bra att ha sådant hemma, tar jag då och då med till jobbet. Kollegorna blir glada och jag behöver inte frestas att bara ta en bit till, och en, och en... Den här pajen var en sådan skapelse. Pajer av den här typen tycker jag får en betydligt bättre botten med glutenfria digestivekex. Den håller ihop på ett annat sätt och smular inte så mycket. Receptet hittade jag i Matmagasinet nr 7/2016.

Botten
200 g digestivekex (glutenfria i det här fallet)
100 g smör

Fyllning
175 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1 burk mascarpone, 250 g
finrivet skal av 1 lime + 2 tsk saft

Garnering
25 g vit choklad, hyvlad
hallon, blåbär eller jordgubbar
strimlat eller rivet skal av 1 lime

• Smula kexen i en matberedare. Smält smöret och häll det över smulorna. Tryck ut smulorna i en låg pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen tills den kallnat.
• Hyvla 25 g choklad till garneringen, hacka resten av chokladen 175 g fint. Koka upp grädden i en kastrull, ta den från värmen och blanda ner den hackade chokladen. Rör tills den smält. Rör sedan ner mascarponen i den smälta chokladen. Mixa ihop med mixerstav eller visp tills allt blandats väl. Rör ner limeskal och -saft.
• Fördela krämen i pajskalet och sätt tillbaka in i kylen. Lägg på bären, den hyvlade chokladen och limeskalsstrimlorna precis innan servering.

Kaka i oktober

Då är vi åter i äpplenas tid, när det egna trädet bär enorma äpplen som är stora som en hel måltid. Trots det kan jag inte motstå frestelsen att plocka några kilo på självplockningen vid Kattvik utanför Båstad. Denna gång sken solen, temperaturen var hög för årstiden och utsikten över Laholmsbukten lika vacker som vanligt. I år blev det Ingrid Marie och Cox Orange, för mina absoluta favoriter Aroma var självplockningen över för den här säsongen.

Receptet till den här kakan hittade jag i en kokbok på biblioteket som jag helt missat. Det är Anna och Fanny Bergenströms bok Det goda enkla : maten vi vill laga och äta som kom ut 2014. I boken heter kakan Kaka i oktober, så det får den heta här också. Om man gillar mandel är detta verkligen en fin kaka.

150 g sötmandel, oskalad
200 g rumsvarmt smör
2,5 dl (200 g) strösocker
3 ägg
3,75 dl (200 g) vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

2-3 äpple
1-2 msk kardemumma
2 tsk vaniljsocker
2 tsk mald kanel
3 msk strösocker

50 g hackade hasselnötter och/eller
flagad mandel
1 mask strösocker
lite kardemumma

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smöra och bröa en avlång bakform, eller lägg ett bakplåtspapper i formen. 
• Grovhacka mandeln.
• Rör smör och socker poröst, tillsätt sedan äggen ett i taget. Rör om väl mellan varje.
• Blanda mjölet med bakpulvret och mandel, häll ner i äggsmeten. Rör om och häll i formen.
• Skär äpplena i klyftor och vänd dem i en blandning av kardemumma, vaniljsocker, strösocker och kanel. Stick ner dem i smeten, ganska tätt.
• Strö över hackade hasselnötter och/eller flagad mandel. Toppa med lite strösocker och lite kardemumma.
• Grädda kakan mitt i ugnen i 40-50 minuter tills den är gyllene.

Surdegsbröd på äpple

Häromveckan satte jag en surdegsgrund på äpple och idag på morgonen blev de första bröden bakade på denna grund klara. Jag har bakat surdegsbröd tidigare med varierat resultat och hoppades att detta skulle bli bra. Jag är mer än nöjd, de smakade precis som surdegsbaguetterna vi ibland köpte på bageriet vi hade runt hörnet när vi bodde i Malmö. Det är inget snabbakat bröd precis, det tar 13-19 timmar att få det klart,surdegsgrunden borträknad. Dock ett kul projekt för helgen eller en ledighet.

Receptet är en kombo från två olika böcker och någon liten justering från mig. Först receptet på surdegsgrunden kommer från Elisabeth Johanssons fina Min äppelbok som jag har refererat till tidigare. Hennes recept består av vetemjöl, jag använde Lantbrödsmjöl.

Själva brödreceptet kommer från Martin Johanssons bok Bröd Bröd Bröd som jag också refererat till tidigare. Även här har jag bytt ut lite grand, bla själva surdegsgrunden men också lite av mjölet.

Äppelsurdeg (ca 300 g)

1 dl vatten, 35 grader
1 msk svensk honung
1 äpple, skalat och finrivet
2 dl Lantbrödsmjöl 4 sädesslag

• Blanda ihop alla ingredienser till surdegen i en bunke. Häll därefter över surdegen i en stor burk och skruva på locket. Låt stå på varm plats, ca 27-28 grader i 3 dagar. Rör om en gång om dagen. Därefter är surdegen klar att användas.
• Förvara den sedan i kylskåp och "mata" den 1 gång i veckan med 2 msk mjöl och 2 msk vatten.

Knådfritt surdegsbröd 

Surdeg

2 msk (25 g) äppelsurdeg

1 dl (100 g) vatten

1 dl (55g) rågmjöl 

• Blanda ihop äppelsurdegen med övriga ingredienser i en bunke. Täck löst med lock och låt stå i rumstemperatur tills surdegen bubblat upp, 6-10 timmar.

Bröddeg

Surdegen

5 dl (500 g) vatten

12,5 dl (750 g) vetemjöl (jag tog 650 g vetemjöl och 100 g Lantbrödsmjöl)

1 msk (15-20 g) salt 

• Spara en klick (2 msk/25 g) surdeg i en burk i kylen för framtida bak. Rör ihop resterande surdeg med övriga ingredienser till en deg i en bunke. Om du rör för hand så rör tills den har gått ihop, med maskin ca 5 minuter på låg hastighet. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 6-8 timmar.
• Skrapa ut degen på mjölat bakbord, dela den i två bitar. Dra ut bitarna lite grand och vik sedan upp degen från underkant till mitten och från överkant ner över degen så det blir ett litet paket. Lägg med skarven nedåt i en väl mjölad bakhandduk eller i en mjölad jäskorg. Låt jäsa 1-2 timmar.
• Sätt ugnen på 250 grader i god tid,minst 30 minuter innan gräddning.
• Vänd över degbitarna på plåt med bakplåtspapper och sätt in i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 230 grader och baka i ca 35 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Gifflar med Nutella

Idag har jag varit ledig efter arbetad helg. Egentligen hade jag tänkt baka matbröd, men tiden sprang iväg och det fick bli vetebröd istället. Äldsta dottern längtar efter att få hemkunskap på schemat och ville mer än gärna baka med mig. Vi satsade på att baka gifflar med Nutella som fyllning. Det blev riktigt fina små gifflar till fikat!

25 g jäst
75 g smör
3 dl mjölk
0,5 dl ljus sirap
1 krm salt
ca 8,5 dl vetemjöl

ägg till pensling

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Smula jästen i en bunke. 
• Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt. 
• Lös sedan upp jästen med degvätskan. 
• Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet.
• Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt jäsa i ca 30 minuter.
• Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i fyra delar. 
• Kavla ut varje del till en rund platta. Dela varje platta i 8 tårtbitar.
• Lägg en liten klick Nutella på det bredaste stället på "tårtbiten". Rullar ihop från den bredaste delen ner mot spetsen. 
• Lägg på plåt och låt jäsa ca 30 minuter.
• Pensla med ägg och grädda sedan i ca 8 minuter eller tills de fått fin färg.

Lenas Fårostbröd

I min receptsamling finns väldigt många recept som aldrig är testade, många som är favoriter och så finns det de där som är omtyckta men som av någon anledning inte blivit använda på ett tag. Brödet som bakades idag är ett sånt recept. Jag fick det av en kurskamrat som heter Lena när jag pluggade till bibliotekarie. Brödet hade hon med sig på vår julfest 1997, står det i min bok. Imorgon ska vi ha picknick med kollegorna för att fira en födelsedag och då tar jag med mig det här brödet. Jag vet ännu inte om det blev bra och gott, men det tror jag faktiskt. Vackert är det iallafall och det doftade underbart medan det stod i ugnen.

3 dl mjölk
25 g jäst
2 msk olivolja
2 tsk salt
1 ägg
1 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl special

Fyllning:
olivolja
4 msk fetaost (eller mer)
2 pressade vitlöksklyftor
oregano
timjan
basilika

ägg till pensling

• Smula jästen och tillsätt den ljumma mjölken. 
• Rör ut jästen och tillsätt sedan ägg, salt och olja. Tillsätt till sist mjölet.
• Arbeta degen riktigt seg. Strö på mjöl och låt degen vila ca 5 minuter.
• Ta upp degen på bakbordet men knåda inte. Vik istället ihop den lite och kavla sedan ut till en rektangel ca 30x40 cm.
• Häll på lite olivolja och bred ut med fingrarna. Smula över osten och kryddorna. 
• Rulla ihop degen som en rulltårta, skär i 7-8 bitar och ställ den sedan med snittytan uppåt i en smord lång eller rund form.
• Låt jäsa 4-5 timmar.
• Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader ca 30-35 minuter. Lägg gärna folie över efter halva tiden eftersom det gärna bränner vid.
• Ta brödet ur formen och låt svalna.

Rabarberpaj med kolanötstopping

I senaste Allt om Mat (nr 7/2016) som är ett temanummer med festmat, finns ett par sidor med olika rabarberrecept. Ett av dem provade jag häromkvällen och tog med till mina kollegor på jobbet dagen efter. Det är en smulpaj de luxe skulle jag vilja säga. Rabarber och jordgubbar i botten som täcks av ett smultäcke som sedan får en topping av rostade hasselnötter i salt kolasås. En riktigt lyckad kombination.

Ett råd som jag skickar med är att inte börja med kolanötstoppingen förrän pajen nästan är helt klar. Jag gjorde misstaget att göra iordning denna lite för tidigt, så hela härligheten stelnade till i kastrullen. Det gick fint att värma på igen, men den var på vippen att skära sig om det nu är rätt uttryck för en kola.

500 g rabarber
250 g jordgubbar
1 dl + 1 dl + 1,5 dl strösocker
2 msk potatismjöl
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk + 1 krm flingsalt
150 g + 50 g smör
150 g rostade hasselnötter (grovhacka om du föredrar det)

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Skär rabarbern i skivor, dela jordgubbarna i bitar. Blanda ner 1 dl socker och potatismjölet i frukten. Lägg alltihop i en pajform ca 24 cm i diameter.
• Blanda sedan havregryn, mjöl, 1 dl socker, 1 tsk flingsalt och 150 g smör till en smuldeg. Lägg ut degen över rabarbern och jordgubbarna.
• Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter tills degen fått fin färg.
• När pajen nästan är klar, börja med kolan. Smält 1,5 dl socker i en kastrull tills det är gyllenbrunt. Vispa ner 50 g smör i sockret och blanda sedan snabbt ner hasselnötterna och 1 krm flingsalt.
• Ta ut pajen och toppa med kolanötterna. Grädda ytterligare ca 10 minuter. Låt svalna innan servering.

Vallmobullar

För några år sedan köpte jag en bakbok som heter Stora boken om bakning skriven av två danska författare som heter Sigrid Fugl och Anne Skovgaard-Petersen. Boken innehåller massor av recept på allt från mörkaste rågbröd och matpajer till mjuka kakor och bakelser. Jag har inte använt boken så mycket och har faktiskt bara bakat matbröd hittills. Dagens bullar kommer därifrån och heter då Vallmorutor. Eftersom det tydligen ligger en förbannelse över alla bröd jag bakar i långpanna så bakades dessa ut som bullar istället. Saftiga och jättegoda blev de iallafall.

Ca 20 bullar

75 g smör
2,5 dl filmjölk
25 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
100 g grahamsmjöl
ca 300 g vetemjöl

uppvispat ägg till pensling
vallmofrö

• Sätt ugnen på 225 grader
• Smält smöret och häll det i en degbunke
• Tillsätt filmjölken och rör ut jästen i blandningen
• Häll salt, socker, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet i bunken och arbeta ihop till en deg
• Tillsätt vetemjöl, lite i taget tills degen känns smidig, knåda degen väl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek ca 1 timme
• Ta ut degen ur bunken och knåda lätt och ta ut ca 20 bitar och forma dessa till fina bullar
• Låt jäsa på plåt, övertäckta ca 30 minuter
• Pensla med ägg och strö på vallmofrö
• Baka på mellersta falsen ca 20 minuter

Banoffeepaj

Jag hittade en Kesella kvarg dulce de leche med kort datum och lågt pris i affären och köpte hem. Jag testade då ett recept på Banoffeepaj som jag sett recept på flera gånger men ännu inte provat. Pajen blev god, men jag tror jag föredrar riktig dulce de leche eftersom kvargvarianten kändes lite blek. Men, den var inte så söt vilket det ju blir med äkta vara.

75 g smör
12 digestivekex
0,5 tsk mald kanel
250 g kesella kvarg dulce de leche
2 bananer
chokladsås

• Smält smöret och mixa kexen till smulor. 
• Blanda ihop smör och smulor med kanelen och tryck ut i en form med löstagbar kant.
• Ställ kallt i 30 minuter.
• Bred ut kesellan i formen, skiva bananer ovanpå och ringla sedan chokladsås över alltihop.
• Servera med lättvispad grädde.

Hannas rabarberkaka

Rabarbern växer så det knakar i trädgården och vad passar då bättre än att baka en god kaka med ett par stjälkar? Den här kakan ger inte så många bitar och bakas i en liten långpanna, min är ca 25x40, annars måste man göra dubbel sats. Kakorna blir tunna och jättegoda såklart!

125 g smör
1 ägg
1,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

ca 3,5 dl tunt skivade rabarber
ca 0,5 dl strösocker

• Sätt ugnen på 200 grader
• Smält smöret och låt det svalna
• Vispa ägg och socker poröst
• Rör i alla torra ingredienser och sist smöret.
• Bred ut den tjocka smeten i en långpanna (liten). Fördela rabarbern ovanpå smeten och strö över socker.
• Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter.
• Skär i rutor då kakan svalnat.

Guns saffranskaka

I julas fick jag en ny bakbok med recept från Slottsträdgården Ulriksdal. Häromdagen var det så dags att baka något ur den att ta med till fredagsfikat på jobbet. Valet föll på en saffranskaka med mandelmassa och lingon i. I receptet står att det är en perfekt julkaka, men julen varar ju som bekant till påsken, så det funkade fint även nu. Jag är svag för lite tunga kakor med just mandelmassa i och den här blev väldigt god. Nästa gång ska jag trycka ner lingonen i smeten för jag tyckte inte riktigt om att de blev torra och nästan lite hårda. Jag ska inte heller ha kakan inne i ugnen riktigt så länge som jag hade den här gången eftersom jag tyckte den blev snudd på för torr. Fin är den iallafall och riktigt god. I boken tipsas om att saffranet kan bytas ut mot 1 msk vaniljsocker och lingonen mot hallon och det låter som en kaka för mig det också. Boken heter Bakat från Slottsträdgården Ulriksdal och är skriven av Katarina Nordgren och Tomas Södergren har tagit de fina bilderna.

100 g smör
0.5 g saffran + 2 msk socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g mandelmassa
3 ägg
3 dl socker
4 dl frysta lingon
1 msk maizenamjöl
50 g flagad mandel

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smält smöret. Stöt saffranet med 2 msk socker och häll ner i smöret.
• Häll mjöl och bakpulver i en skål. Riv ner mandelmassan och blanda ner.
• Vispa ägg och socker till en fluffig smet och vänd ner saffranssmöret häri.
• Rör ner mjölblandningen.
• Lägg bakplåtspapper i botten av en kakform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter, och kläm fast. Häll ner smeten i formen.
• Blanda de frysta lingonen med maizenamjölet och lägg överst i formen. Strö över flagad mandel.
• Grädda ca 45-50 minuter i mitten av ugnen tills kakan fått fin färg.

Wienerbullar

Jag har aldrig bakat riktiga wienerbröd, men skulle vilja prova någongång. De här bullarna är inte wienerbröd, men är lite frasiga och såklart väldigt goda! De är kalljästa, dvs de bakas på kallt degspad, och det gör att de får den där frasigheten som påminner om ett wienerbröd. Jag har hittat receptet i boken Tofvehult - drömmen om ett café av Lena Göransson som jag refererat till tidigare i bloggen. I den boken är de placerade bland påskbaket och kvalar in som en lite festligare bulle, men jag lovar, de förgyller vilken dag som helst på året, vardag som helgdag!

Deg till 12-14 bullar:

50 g jäst
1 dl mjölk
100 g rumsvarmt smör
6 dl vetemjöl
2 msk strösocker
2 ägg

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 tsk malen kardemumma
2 tsk vaniljsocker

Ägg att pensla med och flagad mandel att strö på

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Rör ut jästen i den kalla mjölken och låt stå.
• I en annan degbunke blandar du samman smör och vetemjöl, tillsätt sedan jästmjölken och sockret.
• Arbeta in ett ägg i taget och om det behövs, tillsätt ytterligare lite mjöl.Degen ska bli lite klibbig men ändå hanterbar.
• Slå upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel som ska vara ca 0.5 cm tjock. 
• Blanda ingredienserna till fyllningen till en slät massa och bred över rektangeln.
• Rulla ihop degen till en rulle och skär i 12-14 bitar. 
• Lägg i formar eller direkt på plåt med bakplåtspapper.
• Låt jäsa på plåten i 1- 1,5 timme.
• Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel.
• Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Femflätat bröd

Att baka bröd är något av det roligaste jag vet. Avkoppling att knåda och forma och stor belöning när doften av nybakat sprider sig i huset. Helgens brödbak blev två, men utifrån samma recept. Jag hittade ett recept på tidskriften Hembakats facebooksida och jag satte igång direkt! Enligt originalreceptet är brödet ett slags franskbröd, men det fina är hur det bakas ut, det flätas med fem strängar! Tack och lov fanns ett Youtube-klipp med en tydlig beskrivning och helt ärligt, det var jätteenkelt. På den här sidan hittar du klippet som visar hur du flätar. Killen som delar med sig av receptet och visar hur man flätar är Fredrik Nylén, andrapristagaren i Hela Sverige Bakar 2013.

De första två bröden som jag bakade i går kväll innehåller ljust lantbrödsmjöl istället för vetemjöl, dagens två bröd är helt enligt originalreceptet. De jäste inte upp riktigt så mycket som jag trodde och hoppades, men det blev väldigt gott och fint. På brödet med lantbrödsmjöl valde jag helt bort att pensla med ägg och att strö över vallmofrön.

2 bröd

50 g jäst

5 dl mjölk

0,5 dl olivolja

1 tsk salt

ca 12 dl vetemjöl

Till pensling

1 ägg

vallmofrön 

• Sätt ugnen på 225 grader
• Smula jästen i bunken. Värm mjölken till fingervarm och lös sedan jästen först i lite av mjölken, häll sedan i resten
• Tillsätt olivolja, salt och nästan allt mjöl
• Arbeta degen tills den är smidig
• Låt jäsa under duk ca 30 minuter
• Ta upp degen och dela degen först i två bitar och sedan varje bit i fem. Rulla ut dem till ca 50-60 cm längd.
• Fläta brödet enligt instruktionen i länken ovan.
• Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
• Baka i ugn ca 15-20 minuter. Om du har en termometer så använd den, när bröden är 98 grader inuti är de klara.

Kladdig kaka med vit choklad och hallon

Den här kakan har jag bakat flera gånger, den är så enkel att göra och blir verkligen riktigt bra. I originalreceptet är det blåbär i kakan, men jag gillar hallon mer och byter därför till det. Vit choklad är jag också svag för och ihop med just hallon är det verkligen gott tycker jag. Receptet har jag från början hittat i en bakbok av Claes Karlsson som heter Kladdiga kakor.

150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
150 g hallon (går utmärkt med frusna)
150 g fint hackad vit choklad
florsocker till garnering

• Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form med avtagbar kant med bakplåtspapper i botten.
• Vispa eller rör samman smör och socker. Tillsätt ett ägg i taget och rör/vispa mellan dem. Häll eller sikta i de torra ingredienserna.
• Fyll hälften av smeten i formen och stryk ut. Lägg på hallon och finhackad choklad på smeten och stryk sedan ut resten av smeten ovanpå.
• Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.

Rågbullar med torkad frukt och nötter

Sist jag var och handlade köpte jag en ask torkad frukt till rena vrakpriset med tanken att baka bröd på dem. Jag är väldigt förtjust i grovt bröd med just frukt och nötter men har aldrig bakat det själv. På icas hemsida hittade jag ett recept som verkade bra, men i vanlig ordning ändrade jag det lite för att passa vad jag just nu har i skåp och lådor. Resultatet kommer här.

250 g torkad frukt (jag hade fikon och aprikoser)
1 dl linfrö
2 dl rågmjöl
2 dl ljust lantbrödsmjöl
6 dl vatten

• Sätt ugnen på 225 grader
• Skär bort skaften på fikonen, strimla frukten. 
• Lägg frukt, mjöl och linfrö i en degskål.
• Koka upp vattnet och slå det över mjöl- och fruktblandningen i skålen. Rör om och låt svalna till 37 grader.

200 g blandade nötter och frön (jag tog hasselnötter, solrosfrön och pumpafrön)

50 g jäst

1 dl kallt vatten

2 tsk salt

ca 11 dl vetemjöl

• Lös jästen i det kalla vattnet och rör ner det i mjöl- och fruktblandningen. 
• Tillsätt salt, nötter och frön och nästan allt mjöl.
• Arbeta degen 5 minuter i maskin och 10 minuter för hand.
• Låt jäsa under plastfolie eller bakduk 60 minuter.
• Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord. Forma degen till två rullar och skär bitar som formas till bullar och läggs på plåt. Låt jäsa övertäckta ca 45 minuter.
• Baka i 225 grader varm ugn i ca 12-15 minuter och låt sedan svalna.