Chokladbollar

Dagens bakprojekt är mest barnens, men jag var iallafall en hjälpande hand. På söndag firar vi tre födelsedagar och till en av de som ska grattas har det rullats chokladbollar. En fin burk har inhandlats och däri ska bollarna läggas och sedan ska burken i cellofan med fint band om och sedan är det klart! Finfint i all sin enkelhet. Ibland behöver det inte vara mer än så.

Receptet är klassiskt, just detta hittade jag i en bok som heter Barnens bästa fest! av Anna Lind Lewin.

ca 35 små bollar (inte hos oss, men vi kanske gör dem lite för stora :) )

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2-3 msk kakao
3 dl havregryn
2-3 msk starkt kaffe (fanns inte hos oss idag, det blev vatten istället)

Rör smör, socker och vaniljsocker till en jämn smet. Blanda ner kakaon. Tillsätt havregrynen och kaffet och rör ihop till en smet så att allt blandas. Rulla små bollar och lägg dem sedan i en skål med pärlsocker, kokos, strössel eller vad du nu vill ha.

Kolatårta

Jag fyllde år förra veckan och tog därför med en tårta till mina kollegor som liksom jag jobbade helgen. Receptet är från ICA och har använts ganska många gånger de senaste åren, bl a på midsommarfesten. De här gången blev jag inte riktigt nöjd med botten som jag tyckte blev för tjock och hård, men de klagade inte :) Tårtan är verkligen lätt att göra och blir ganska fin. Om du använder okokt kondenserad mjölk, tänk på att den ska koka i 2,5-3 timmar för att bli kolakräm. Det finns dock färdigkokt att köpa i samma hylla i affären, då går det hela ju lite snabbare.

Kolatårta

300 g digestivekex (glutenfria ger den bästa bottnen! Håller ihop fint när den skärs upp)
150 gram smör eller margarin
1 burk kondenserad mjölk
2,5 dl grädde
1,5 Dubbeldajm
jordgubbar till garnering

Lägg burken med kondenserad mjölk i en gryta med vatten och låt koka i 2,5-3 timmar. Viktigt att burken alltid täcks av vatten, så håll koll och fyll på efter hand. Detta är jätteviktigt! När den kokt klart, ta upp den och låt svalna. Öppna sedan och du har en finfin kolakräm inuti.

Smula kexen i en matberedare eller för hand. Smält smöret och blanda ner i kexsmulorna. Rör ihop och tryck sedan ut smulorna i en form med löstagar botten. Ställ in i kylen i en timme.

Bred på kolakrämen på kexbottnen. Vispa grädde och blanda med krossad Dajm. Spritsa eller bred på grädde ovanpå kolakrämen. Dekorera med jordgubbar. Ät och njut av denna riktiga sötsak!

Långpannebröd

Den här veckan är en av de mest intensiva under våren hittills, så bild och recept är från förra veckan då det fanns mer tid för att baka. När vi äntligen flyttade till hus fick vi ett rejält skafferi med djupa hyllor. Jättebra, men stor risk att glömma bort något där längst bak. Vid en närmare titt i hyllorna hittade jag ett oöppnat paket vetekross och därför bakades detta långpannebröd förra veckan. Brödet blev jättegott, men min långpanna till ugnen är lite för stor, så brödet blev ganska platt och svårt att dela i två delar när man väl ska äta det. Lite disträ var jag visst också just innan det skulle in i ugnen eftersom jag glömde skåra i degen. Det gick lika bra att skära i bitar när det var klart, men det blir finare att göra som det står i receptet :) Jag är inte så förtjust i varken anis eller fänkål, så jag lät bli kryddorna.

Långpannebröd

1,5 dl kallt vatten

1,5 dl vetekross

3,5 dl kallt vatten

25 g smör el margarin

1,5 tsk salt

1 msk mörk sirap

1-2 msk stött anis eller fänkål

50 g jäst

ca 10 dl (550 g) Lantbrödsmjöl 4 sädesslag

Koka upp första mängden vatten och kross, ta från plattan och tillsätt smör, andra mängden vatten, salt, sirap och kryddor. Låt svalna till 37 grader.

Smula ner jästen och rör så att den löser sig. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, 4 minuter i maskin, minst det dubbla för hand. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.

Platta ut degen i en smord långpanna ca 30x40 cm. Nagga kakan med en gaffel och skåra i rutor. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Frukostbullar

I går kom en kompis och hennes dotter på besök. Kompisen och jag har känt varandra sedan vi gick i förskolan, och är en sådan som jag inte har daglig eller ens "vecklig" kontakt med, men när vi ses tar vi liksom bara vid där vi lämnade sist. Det är inte så dumt med sådana vänner. Frukost var lovat och så blev det också. Jag gjorde två olika varianter på de nattjästa bullarna vars förträfflighet jag snart tjatat sönder vänner och kollegor med. Mitt första inlägg på den här bloggen var ju just nattjästa bullar, detta recept är likadant med med 20 g (1 msk) honung i degen också. Det här receptet finns med i Martin Johanssons bok Enklare bröd och är verkligen så lätt och ger ett så bra resultat! Den ena degen som sattes i fredags kväll var med vetemjöl special, den andra med vetemjöl special och grahamsmjöl.

I originalreceptet ska en plåt sättas in i ugnen så att den blir riktigt varm och de färdigjästa bullarna ska sedan läggas över på denna innan de bakas. Jag har provat både så och på kall plåt och jag tycker de blir lika fina på kall plåt. Receptet (plus honung) hittar du här

Skorpor

Av helgens misslyckade bullar har jag gjort skorpor som gick åt som smör bland kollegorna. Någon bad om receptet, men tyckte det lät lite overkill att baka bullar med 12 timmars jäs- och bakprocess för att sedan göra dem till skorpor. Ja, det är det ju onekligen, men eftersom de inte funkade så bra som vanliga bullar var det ju skönt att de gjorde sig riktigt bra som skorpor!

Sätt ugnen på 100 grader, skiva bullarna och lägg ut på plåt. Vänd efter 1 timme och låt stå inne ytterligare en timme. Klart!

Misslyckat bak

Jag satte en fördeg igår på morgonen som 6 timmar senare blandades med ytterligare ingredienser och som sedan bakades ut till bullar som i min fantasi blev de vackraste kardemummabullarna jag någonsin skådat. Bullarna placerades sedan, helt enligt instruktionen, i kall ugn att jäsa över natten. Allt väl så långt. När bullarna sedan bakades och borde varit höga, fina, och vackert gyllenbruna, var de låga och ganska ointressanta. De blev inte dödbakade, men inte heller som de skulle. Jag vet inte vad som gick fel, kanske arbetade jag inte degen så länge som jag borde gjort, eller blev det för mycket smör, trots att jag tog den mängd som stod i receptet. Nåja, skam den som ger sig, jag ska prova receptet ytterligare en gång innan jag lägger det åt sidan.

När dagens andra bakprojkekt, en glutenfri kladdkaka inte heller blev som den skulle (den gjorde verkligen skäl för namnet kladdkaka), gav jag upp för den här helgen. Därför blir det ingen bild på något bakat, utan istället på ett nyfriserat äppelträd som en kompis hjälpte oss med idag. Jag var idel öra och öga och gjorde som han gjorde och ja, det blev nog ganska bra. Grenarna längst upp i toppen når jag bara inte, så de får vara.

Tekakor med vetekli

Arbetsfri helg innebär ofta bakning, så även denna lördag. Idag blev det tekakor med vetekli från en gammal bakbok som varit min trotjänare i många år; ICA förlagets Stora boken om bakning. På insidan av pärmen står att den införskaffades redan 1989.  Receptet som jag bakat efter flera gånger är enkelt och ger ungefär 15 goda bröd.

100 g margarin eller smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
2 dl vetekli
ca 1,2 l vetemjöl

Sätt ugnen på 250 grader. Smält smöret och häll på mjölken, låt bli fingervarmt. Smula jästen i en bunke och lös upp med lite av degvätskan. Häll i resten av degvätskan och därefter övriga ingredienser. Arbeta degen väl och låt den sedan jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

Ta upp degen och kavla ut den till en ca 1 cm tjock kaka. Ta ut tekakor med exempelvis ett glas och lägg dem på en plåt, nagga dem och jäs i ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter.

Om orken finns ska jag senare idag sätta deg till långjästa kardemummabullar. Isåfall blir det ett inlägg imorgon igen.

Grahamsbröd med råg

Av surdegen som sattes i måndags blev det två limpor grahamsbröd med råg enligt recept i Martin Johanssons bok Bröd och pizza som jag skrivit om innan. Jag tyckte brödet blev gott, kanske lite kompakt. Det blev inte lika snyggt som det på bilden i Martins bok, men helt ok. Från surdegsgrunden gjorde jag en vetesurdegsgrund som nu står i en burk i kylen, så nästa projekt kan mycket väl bli ett surdegsbröd av vete istället, vi får väl se.

Idag har vi haft vänner på brunch, vi bjöd på grahamsbrödet, nattjästa bullar, goda pålägg, bacon, ägg och smoothie. T hade lagat amerikanska pannkakor som var jättefina och goda. En bra start på söndagen helt enkelt.

Recept till detta bröd:

320 g rågsurdeg

500 g vatten

280 g grahamsmjöl

600 g vetemjöl

20-25 g salt

1. Blanda alla ingredienser och rör en liten stund. 

2. Låt jäsa 2-3 timmar i rumstemperatur eller upp till 12 timmar i kylskåp.

3.Smöra två brödformar och strö o lite grahamsmjöl. Skrapa ner degen i formarna och strö på lite mjöl. Täck med en handduk och låt jäsa 3 timmar i rumstemperatur eller 12 timmar i kylskåp.

4. Sätt ugnen på 270 grader. Sätt in bröden när den har uppnått rätt temperatur och sänk genast till 250 grader. Låt stå totalt ca 35 minuter. De sista 10 minuterna kan man stjälpa ur bröden ur formarna och låta dem få fin skorpa runtom.