söndag 16 augusti 2015

Skafferibröd

Häromdagen tittade jag in på mjölhyllan i skafferiet och fann flera påsar med så pass lite innehåll kvar i varje att det inte skulle räcka till något på egen hand. Alltså fick det bli ett bröd med skafferiets blandning med utgångspunkt i ett recept på skållat rågbröd. Jag mätte mjölet bara med vågen den här gången, så dessvärre finns inga mått i deciliter i det här receptet. Brödet blev gott, men det torkade ganska snabbt. Hade det blivit mycket över hade det nog varit gott att rosta, men nu åt vi upp det ändå!

 
Skafferibröd - 2 limpor
 
Skållning
 
150 g rågmjöl
3 dl kokande vatten
2 tsk salt
  • Mät upp mjölet till skållningen i en skål, tillsätt salt och häll på det kokande vattnet. Rör om och låt stå ca 5 minuter
5 dl vatten
25 g jäst
95 g lantbrödsmjöl 4 sädesslag
150 g siktat dinkelmjöl
350 g vetemjöl
 
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Tillsätt 5 dl kallt eller ljummet vatten i skållningsdegen. Smula ner jästen. Häll ner mjölsorterna, men spara lite grand till utbakningen. Arbeta degen i maskin ca 4minuter, för hand ca 8 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter.
  • Smörj 2 stycken 1,5-liters bakformar. Om degen känns lös kan den klickas direkt ner i formarna. Jämna då till ytan med en blötdegskrapa och strö över det sparade mjölet. Om degen känns fast kan man ta upp den på mjölat bakbord och rulla ut till två rullar. Lägg rullarna i bakformarna och tryck till lite. Nagga ända ner i botten med en gaffel.
  • Jäs under bakduk 35-40 minuter.
  • Sätt formarna på galler i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Fortsätt att grädda ca 45 minuter tills bröden är färdiggräddade.
  • Låt bröden kallna på galler inlindade i bakduk. 


fredag 14 augusti 2015

Långpannebitar

Jag är som sagt väldigt förtjust i Lantbrödsmjöl och nu har jag provat ett av recepten på påsen, Långpannebitar. Jag vet inte om jag är för otålig eller vad det är, men det blir inte alltid så bra att baka bröd i långpanna. Det blir ofta en liten rand som om det inte är helt genombakat. Denna gång gick det ganska bra ändå och brödet blev uppätet i vanlig ordning.

 
 
Långpannebitar (16-20 st)
 
50 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
25 g smör
2 tsk salt
2 msk ljus sirap
1 dl russin (detta hoppade jag över)
750 g ljust lantbrödsmjöl
 
  • Sätt ugnen på 225 grader (varmluft 200)
  • Smula ner jästen i en degskål, häll över vattnet och rör om så jästen löser sig.
  • Klicka i smöret. Tillsätt övriga ingredienser men spar lite mjöl till utbakningen.
  • Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, ca 8 min i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa övertäckt i 20-30 minuter
  • Klicka ut den lösa degen direkt i smord långpanna ca 30x40 cm. Platta ut degen med mjölad hand så den täcker hela botten. Skär med mjölad kniv eller degskrapa i bitar och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  • Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter
  • Tag brödet ut långpannan och låt det svalna på galler under bakduk.


måndag 3 augusti 2015

Biskvier

Det är inte dumt att ha några olika recept på glutenfria sötsaker och nu har min receptbok fått ännu ett. Det handlar om mandelbiskvier, ni vet sådana som man hade i nyponsoppan när man var liten? De här är verkligen busenkla att göra och är totalt oemotståndliga. Vi hade dem till glass och det funkade jättebra. Receptet hittade jag i en Allt om Mat nr 8/2015.



Biskvier
ca 50 st

150 g mandelmassa
1 äggvita
2 krm stött kardemumma
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Riv mandelmasan fint och blanda med äggvita och kardemumma. 
  • Lägg smeten i en spritspåse med liten tyll. Spritsa ut små biskvier på en plåt med bakplåtspapper.
  • Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter