Tobleronemuffins

Ledig fredag igår efter jobbhelg brukar innebära mycket hushållsarbete, somt roligare än annat. Det blev lite bakat igår också förstås, en äppelkaka och några muffins. Den här gången bakade jag muffins med Toblerone, denna underbara choklad som i min barndom bara kunde köpas på båten mellan Helsingborg och Helsingör, men som tack och lov sedan länge finns att köpa var som helst.

Receptet är hämtat från Allers hemsida  Mina muffins blev inte lika snygga som på deras bild, men så gjorde jag de i vanliga pappersformar och inte direkt i muffinsformen. Goda blev de iallafall, vi åt dem som de är utan grädde, men det hade säkert varit extra lyxigt. Jag minskad lite på sockret och det blev sött och gott ändå.

100 g smör

2 dl strösocker
2 ägg
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1,5 dl vetemjöl
12 bitar Toblerone (en paket på 100 g blir precis 12 bitar)

• Sätt ugnen på 200 grader
• Smält smöret i en gryta stor nog att rymma alla ingredienser
• Ta grytan från värmen och rör ner ett ägg i taget och sedan resten av ingredienserna utom Toblerone
• Rör till en jämn smet och fyll sedan muffinsfomarna till 3/4. Tryck ner en bit Toblerone i varje form.
• Grädda i mitten av ugnen ca 10-12 minuter, de ska vara lite kladdiga i mitten.

Äppelmazarin

I min jakt på äppelrecept hittade jag Min äppelbok av mästerkonditorn Elisabeth Johansson på biblioteket häromdagen. Vilken fin bok! Dessvärre är den slutsåld på förlaget, så jag får leta efter den antikvariskt, för det här är en bok jag vill ha i min hylla.

Det första recept jag har provat i boken heter Äppelmazarin och visade sig bli en fantastiskt god, tung och mandelstinn kaka som gick åt i ett nafs när mina kollegor på jobbet fick smaka. Självkritiskt som jag är så tyckte jag att den blev lite för kladdig i mitten, men väldigt god ändå! I receptet står att den ska stå i ugnen 35-40 minuter, min stod inne minst 50 och var alltså fortfarande lite kladdig i mitten.

Äppelmazarin

150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
200 g mandelmassa
3 ägg
1,5 dl vetemjöl
2 dl äppelmos
2 äpplen

1 tsk socker
1 krm kanel
smör och ströbröd till formen

• Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform, ca 24 cm i diameter.
• Vispa ihop smör och socker med en elvisp. Riv mandelmassan fint och blanda ner i smörblandningen. Rör i äggen, mjölet och äppelmoset.
• Skölj och kärna ur äpplena. Skär det ena i tunna skivor och det andra i små tärningar. Blanda ner äppeltärningarna i smeten och fördela smeten i formen. Jämna till ytan och lägg på äppelskivorna. Blanda socker och kanel och strö över kakan. 
• Grädda kakan i mitten av ugnen i 35-40 minuter eller tills den känns och ser klar ut.
• Servera kakan med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Hannas äppelkaka

Vi har två äppelträd i trädgården, ett som bär sommaräpple och ett som bär frukt just nu. Trädet med sommaräpple verkar inte må helt bra, vi ska se hur det ser ut nästa säsong, annars får vi nog dessvärre ta bort det. Trädet som bär höstäpplen har verkligen gett oss mycket frukt i år. Jag vet inte vad det är för sort, men jag tycker de är lite väl syrliga att äta som de är, så för tillfället blir det många äppelkakor och en hel del burkar äppelmos.

En av mina favoriter när det gäller äppelkakor är den här kakan som min mamma ofta bakade när vi var små, och även nu. Det är en lättbakad kaka till kaffet som håller fint även dagen efter. Vissa tycker den ska ätas med vaniljsås, jag tycker den gör sig allra bäst som mjuk kaka.

Hannas äppelkaka

100 g smör

2-2,5 dl strösocker

1 ägg

1,5 dl grädde eller mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

Fyllning: 

1-2 äpplen i tunna skivor

1 tsk mald kanel

2-3 tsk strösocker

• Sätt ugnen på 200 grader
• Rör smör och socker smidigt. Blanda i ägg och vaniljsocker.
• Rör ner grädden och sikta ner vetemjöl och bakpulver.
• Bred ut smeten i en smord och bröad form.
• Blanda ihop socker och kanel och vänd ner äppelskivorna häri. Tryck försiktigt ner äppelskivorna i ett fint mönster i smeten.
• Grädda ca 45 minuter

Grynbullar

Att baka bröd tillhör verkligen mina intressen. Oftast blir det bullar av olika slag, kanske mest för att det är så gott och lyxigt med just bullar. Här har jag bakat riktigt saftiga och goda bullar med havregryn. Det blir en härlig mustig smak som passar med de flesta pålägg. Jag är inbiten ostoman så för mig blir det oftast ost, gärna Prästost. Just nu finns en liten bit Västerbotten i kylen, den är sällsynt hos oss men ack så god!

 

Grynbullar, ca 12 bullar

 

50 g jäst

50 g smör

5 dl mjölk

2 tsk salt

2-3 msk sirap

2,5 dl havregryn

10-12 dl vetemjöl

 

• Sätt ugnen på 225 grader
• Smula ner jästen i en bunke.
• Smält smöret, tillsätt mjölken och låt allt bli 37 grader.
• Häll degspadet över jästen, rör om och tillsätt salt, sirap, havregryn och en del av vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg i ca 5 minuter. Tillsätt mer vetemjöl efterhand.
• Arbeta degen ytterligare 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
• Låt degen jäsa övertäckt 20 minuter, arbeta ner den igen och låt jäsa ytterligare 20 minuter.
• Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ett par minuter. Rulla ut till en längd, dela den i 12 bitar och rulla till fina bullar.
• Lägg bullarna på plåt, smord eller med papper. Låt bullarna jäsa övertäckta här ca 25 minuter.
• Pensla med vatten och grädda sedan ca 12 minuter. Låt kallna på galler utan bakduk.

Skafferibröd

Häromdagen tittade jag in på mjölhyllan i skafferiet och fann flera påsar med så pass lite innehåll kvar i varje att det inte skulle räcka till något på egen hand. Alltså fick det bli ett bröd med skafferiets blandning med utgångspunkt i ett recept på skållat rågbröd. Jag mätte mjölet bara med vågen den här gången, så dessvärre finns inga mått i deciliter i det här receptet. Brödet blev gott, men det torkade ganska snabbt. Hade det blivit mycket över hade det nog varit gott att rosta, men nu åt vi upp det ändå!

 

Skafferibröd - 2 limpor

 

Skållning

 

150 g rågmjöl

3 dl kokande vatten

2 tsk salt

• Mät upp mjölet till skållningen i en skål, tillsätt salt och häll på det kokande vattnet. Rör om och låt stå ca 5 minuter

5 dl vatten

25 g jäst

95 g lantbrödsmjöl 4 sädesslag

150 g siktat dinkelmjöl

350 g vetemjöl

 

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Tillsätt 5 dl kallt eller ljummet vatten i skållningsdegen. Smula ner jästen. Häll ner mjölsorterna, men spara lite grand till utbakningen. Arbeta degen i maskin ca 4minuter, för hand ca 8 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter.
• Smörj 2 stycken 1,5-liters bakformar. Om degen känns lös kan den klickas direkt ner i formarna. Jämna då till ytan med en blötdegskrapa och strö över det sparade mjölet. Om degen känns fast kan man ta upp den på mjölat bakbord och rulla ut till två rullar. Lägg rullarna i bakformarna och tryck till lite. Nagga ända ner i botten med en gaffel.
• Jäs under bakduk 35-40 minuter.
• Sätt formarna på galler i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Fortsätt att grädda ca 45 minuter tills bröden är färdiggräddade.
• Låt bröden kallna på galler inlindade i bakduk. 



Långpannebitar

Jag är som sagt väldigt förtjust i Lantbrödsmjöl och nu har jag provat ett av recepten på påsen, Långpannebitar. Jag vet inte om jag är för otålig eller vad det är, men det blir inte alltid så bra att baka bröd i långpanna. Det blir ofta en liten rand som om det inte är helt genombakat. Denna gång gick det ganska bra ändå och brödet blev uppätet i vanlig ordning.

 

 

Långpannebitar (16-20 st)

 

50 g jäst

6 dl fingervarmt vatten

25 g smör

2 tsk salt

2 msk ljus sirap

1 dl russin (detta hoppade jag över)

750 g ljust lantbrödsmjöl

 

• Sätt ugnen på 225 grader (varmluft 200)
• Smula ner jästen i en degskål, häll över vattnet och rör om så jästen löser sig.
• Klicka i smöret. Tillsätt övriga ingredienser men spar lite mjöl till utbakningen.
• Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, ca 8 min i maskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa övertäckt i 20-30 minuter
• Klicka ut den lösa degen direkt i smord långpanna ca 30x40 cm. Platta ut degen med mjölad hand så den täcker hela botten. Skär med mjölad kniv eller degskrapa i bitar och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
• Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter
• Tag brödet ut långpannan och låt det svalna på galler under bakduk.



Biskvier

Det är inte dumt att ha några olika recept på glutenfria sötsaker och nu har min receptbok fått ännu ett. Det handlar om mandelbiskvier, ni vet sådana som man hade i nyponsoppan när man var liten? De här är verkligen busenkla att göra och är totalt oemotståndliga. Vi hade dem till glass och det funkade jättebra. Receptet hittade jag i en Allt om Mat nr 8/2015.

Biskvier
ca 50 st

150 g mandelmassa
1 äggvita
2 krm stött kardemumma

• Sätt ugnen på 175 grader
• Riv mandelmasan fint och blanda med äggvita och kardemumma. 
• Lägg smeten i en spritspåse med liten tyll. Spritsa ut små biskvier på en plåt med bakplåtspapper.
• Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter