Skafferibröd

Häromdagen tittade jag in på mjölhyllan i skafferiet och fann flera påsar med så pass lite innehåll kvar i varje att det inte skulle räcka till något på egen hand. Alltså fick det bli ett bröd med skafferiets blandning med utgångspunkt i ett recept på skållat rågbröd. Jag mätte mjölet bara med vågen den här gången, så dessvärre finns inga mått i deciliter i det här receptet. Brödet blev gott, men det torkade ganska snabbt. Hade det blivit mycket över hade det nog varit gott att rosta, men nu åt vi upp det ändå!

 

Skafferibröd - 2 limpor

 

Skållning

 

150 g rågmjöl

3 dl kokande vatten

2 tsk salt

• Mät upp mjölet till skållningen i en skål, tillsätt salt och häll på det kokande vattnet. Rör om och låt stå ca 5 minuter

5 dl vatten

25 g jäst

95 g lantbrödsmjöl 4 sädesslag

150 g siktat dinkelmjöl

350 g vetemjöl

 

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Tillsätt 5 dl kallt eller ljummet vatten i skållningsdegen. Smula ner jästen. Häll ner mjölsorterna, men spara lite grand till utbakningen. Arbeta degen i maskin ca 4minuter, för hand ca 8 minuter. Låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter.
• Smörj 2 stycken 1,5-liters bakformar. Om degen känns lös kan den klickas direkt ner i formarna. Jämna då till ytan med en blötdegskrapa och strö över det sparade mjölet. Om degen känns fast kan man ta upp den på mjölat bakbord och rulla ut till två rullar. Lägg rullarna i bakformarna och tryck till lite. Nagga ända ner i botten med en gaffel.
• Jäs under bakduk 35-40 minuter.
• Sätt formarna på galler i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Fortsätt att grädda ca 45 minuter tills bröden är färdiggräddade.
• Låt bröden kallna på galler inlindade i bakduk. 



Dinkelbröd

Det var länge sedan jag skrev här på bloggen, men nu kommer det ett recept på ett bröd bakat på siktat dinkelmjöl från Halländska Berte Qvarn. Jag har förstått på såna som kan det där med bakning, att just Berte Qvarns mjöl håller hög klass. I den affären där jag numera handlar i princip all vår mat, finns inte deras sortiment, men när jag var hemma i Halland för någon vecka sedan passade jag på att köpa i en affär där.

Jag har ännu inte hunnit smaka brödet, men det ser jättefint ut, jäste bra och har en härlig skorpa. Det sprack upp i mitten, så fröna som så fint dekorerade brödet i formen när det åkte in i ugnen har kasat ner på kanterna, men det gör nog inte det hela sämre.

Receptet hittade jag på nätet och det är Renée Voltaire som knåpat ihop det.


25 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
0,5 dl olivolja
2 nypor havssalt
1 stor riven morot
2 msk flytande honung
1 dl solrosfrön
15 dl siktat dinkelmjöl
1 dl blandade frön till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader. Riv moroten fint. Rör ut jästen med det fingervarma vattnet. Tillsätt olivoljan, saltet, moroten, honungen och solrosfröna. Arbeta in mjölet efterhand. Degen blir ordentligt klibbig eftersom dinkel suger upp mer vätska än vanligt vetemjöl. Låt degen jäsa ca 45 minuter.

Klä en brödform med bakplåtspapper och fös ner degen i den. Strö på fröna och låt jäsa ytterligare ca 20 minuter. Grädda sedan brödet mitt i ugnen ca 40 minuter. Lyft upp brödet ur formen och knacka på undersidan, om det låter ihåligt är brödet klart. Låt svalna på galler.