Vegankaka med päron och kardemumma

Jag har en kollega som är vegan och som bakar underbar kladdkaka. När den här kakan då dök upp i Icas kundtidning Buffé var det ju läge att baka och ta med till jobbet. Kakan blev god, det knastrar gott om vallmofröna. Vi åt den som den är, men till ett annat tillfälle kommer jag nog servera sojagrädde till.

3,5 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
1,5 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 tsk mortlade kardemummakärnor (jag tog mald kardemumma, en dryg tsk)
1 tsk malen ingefära
2 krm salt
2,5 dl havredryck
1 dl neutral rapsolja
3 päron (fast sort)
mandelspån att strö över kakan
olja och vallmofrö till formen

• Sätt ugnen på 175 grader
• Blanda alla torra ingredienser i en bunk. Tillsätt havredryck och rapsolja. Rör till en jämn smet.
• Dela och kärna ur päronen. Skär ett av päronen i tunna skivor, resten i småitar.
• Rör ner småbitarna i smeten.
• Olja en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter och bröa med vallmofrön. Häll i smeten, toppa med päronskivorna i ett fint mönster. Strö mandelspån ovanpå.
• Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter, kontrollera med provsticka att kakan är torr.
• Låt kakan svalna helt.

Kaka i oktober

Då är vi åter i äpplenas tid, när det egna trädet bär enorma äpplen som är stora som en hel måltid. Trots det kan jag inte motstå frestelsen att plocka några kilo på självplockningen vid Kattvik utanför Båstad. Denna gång sken solen, temperaturen var hög för årstiden och utsikten över Laholmsbukten lika vacker som vanligt. I år blev det Ingrid Marie och Cox Orange, för mina absoluta favoriter Aroma var självplockningen över för den här säsongen.

Receptet till den här kakan hittade jag i en kokbok på biblioteket som jag helt missat. Det är Anna och Fanny Bergenströms bok Det goda enkla : maten vi vill laga och äta som kom ut 2014. I boken heter kakan Kaka i oktober, så det får den heta här också. Om man gillar mandel är detta verkligen en fin kaka.

150 g sötmandel, oskalad
200 g rumsvarmt smör
2,5 dl (200 g) strösocker
3 ägg
3,75 dl (200 g) vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

2-3 äpple
1-2 msk kardemumma
2 tsk vaniljsocker
2 tsk mald kanel
3 msk strösocker

50 g hackade hasselnötter och/eller
flagad mandel
1 mask strösocker
lite kardemumma

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smöra och bröa en avlång bakform, eller lägg ett bakplåtspapper i formen. 
• Grovhacka mandeln.
• Rör smör och socker poröst, tillsätt sedan äggen ett i taget. Rör om väl mellan varje.
• Blanda mjölet med bakpulvret och mandel, häll ner i äggsmeten. Rör om och häll i formen.
• Skär äpplena i klyftor och vänd dem i en blandning av kardemumma, vaniljsocker, strösocker och kanel. Stick ner dem i smeten, ganska tätt.
• Strö över hackade hasselnötter och/eller flagad mandel. Toppa med lite strösocker och lite kardemumma.
• Grädda kakan mitt i ugnen i 40-50 minuter tills den är gyllene.

Wienerbullar

Jag har aldrig bakat riktiga wienerbröd, men skulle vilja prova någongång. De här bullarna är inte wienerbröd, men är lite frasiga och såklart väldigt goda! De är kalljästa, dvs de bakas på kallt degspad, och det gör att de får den där frasigheten som påminner om ett wienerbröd. Jag har hittat receptet i boken Tofvehult - drömmen om ett café av Lena Göransson som jag refererat till tidigare i bloggen. I den boken är de placerade bland påskbaket och kvalar in som en lite festligare bulle, men jag lovar, de förgyller vilken dag som helst på året, vardag som helgdag!

Deg till 12-14 bullar:

50 g jäst
1 dl mjölk
100 g rumsvarmt smör
6 dl vetemjöl
2 msk strösocker
2 ägg

Fyllning:

150 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 tsk malen kardemumma
2 tsk vaniljsocker

Ägg att pensla med och flagad mandel att strö på

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Rör ut jästen i den kalla mjölken och låt stå.
• I en annan degbunke blandar du samman smör och vetemjöl, tillsätt sedan jästmjölken och sockret.
• Arbeta in ett ägg i taget och om det behövs, tillsätt ytterligare lite mjöl.Degen ska bli lite klibbig men ändå hanterbar.
• Slå upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel som ska vara ca 0.5 cm tjock. 
• Blanda ingredienserna till fyllningen till en slät massa och bred över rektangeln.
• Rulla ihop degen till en rulle och skär i 12-14 bitar. 
• Lägg i formar eller direkt på plåt med bakplåtspapper.
• Låt jäsa på plåten i 1- 1,5 timme.
• Pensla med uppvispat ägg och strö över flagad mandel.
• Baka mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Biskvier

Det är inte dumt att ha några olika recept på glutenfria sötsaker och nu har min receptbok fått ännu ett. Det handlar om mandelbiskvier, ni vet sådana som man hade i nyponsoppan när man var liten? De här är verkligen busenkla att göra och är totalt oemotståndliga. Vi hade dem till glass och det funkade jättebra. Receptet hittade jag i en Allt om Mat nr 8/2015.

Biskvier
ca 50 st

150 g mandelmassa
1 äggvita
2 krm stött kardemumma

• Sätt ugnen på 175 grader
• Riv mandelmasan fint och blanda med äggvita och kardemumma. 
• Lägg smeten i en spritspåse med liten tyll. Spritsa ut små biskvier på en plåt med bakplåtspapper.
• Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter

Kardemummabullar

Dagen efter midsommarafton är en lugn dag här hemma. Inget planerat, inget som måste göras. Jag hade tagit upp en påse kardemummafyllning från frysen häromdagen och därför fick det bli kardemummabullar till fikat. Receptet är ett vanligt bullrecept, men här används bara 25 g jäst så det blir inte fler än 12 bullar. Passar mig bra eftersom vår frys är så liten. Receptet kommer iallafall från en fin liten bok som heter Kanelbullar och annat nybakat av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Där heter bullarna Riktigt snygga bullar. De jag bakar lir inte sådär runda och nätta som deras, men smakar förstås lika bra om inte bättre ;)

25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma
3/4 dl strösocker eller vit sirap
ca 7,5 dl vetemjöl

Kardemummafyllning (min egen, inte från originalreceptet)

ca 75 g smör
ca 3/4 dl strösocker
1 msk kardemumma

Ägg till pensling
Pärlsocker

• Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. Blanda lite av degvätskan med jästen och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, salt, kardemumma, socker/sirap och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg.
• Låt jäsa under bakduk eller plastfolie i 30 minuter.
• Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
• Kavla ut degen till en rektangel ca 30x60 cm och red fyllningen över hela. Vik kakan i tre delar och skär den i 5 cm långa bitar. Platta till bullarna lite på längden. Skär med en degskrapa eller kniv så att det blir 3 remsor som fortfarande håller ihop med någon centimeter längst upp. Gör en fläta av remsorna och vik ihop bullen så att den delen som sitter ihop hamnar underst. Det ska bli runda flätade bullar. Låt bullarna jäsa på bakpappersplåtklädd plåt under duk i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader i 8-10 minuter.