Grynbullar

Att baka bröd tillhör verkligen mina intressen. Oftast blir det bullar av olika slag, kanske mest för att det är så gott och lyxigt med just bullar. Här har jag bakat riktigt saftiga och goda bullar med havregryn. Det blir en härlig mustig smak som passar med de flesta pålägg. Jag är inbiten ostoman så för mig blir det oftast ost, gärna Prästost. Just nu finns en liten bit Västerbotten i kylen, den är sällsynt hos oss men ack så god!

 

Grynbullar, ca 12 bullar

 

50 g jäst

50 g smör

5 dl mjölk

2 tsk salt

2-3 msk sirap

2,5 dl havregryn

10-12 dl vetemjöl

 

• Sätt ugnen på 225 grader
• Smula ner jästen i en bunke.
• Smält smöret, tillsätt mjölken och låt allt bli 37 grader.
• Häll degspadet över jästen, rör om och tillsätt salt, sirap, havregryn och en del av vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg i ca 5 minuter. Tillsätt mer vetemjöl efterhand.
• Arbeta degen ytterligare 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
• Låt degen jäsa övertäckt 20 minuter, arbeta ner den igen och låt jäsa ytterligare 20 minuter.
• Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ett par minuter. Rulla ut till en längd, dela den i 12 bitar och rulla till fina bullar.
• Lägg bullarna på plåt, smord eller med papper. Låt bullarna jäsa övertäckta här ca 25 minuter.
• Pensla med vatten och grädda sedan ca 12 minuter. Låt kallna på galler utan bakduk.

Bullar med vetekli

När man har ett arbete som går ut på att möta människor hela dagarna i en informationsdisk, är det ingen höjdare att tappa rösten. Jag har alltså varit hemma och försökt vara tyst och bakade en liten sats bullar. Jag bestämde mig för att använda det som fanns i skafferiet istället för att frestas att köpa nytt i affären, så det blev bullar med vetekli. Grundreceptet kommer från en bok som heter Matbröd du alltid lyckas med och är skriven av Britt Sandquist-Bolin, där bullarna heter Varma bullar för morgonpigga. I bokens recept är det bara vetemjöl, men det är ju enkelt att variera med det man har hemma.

50 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk matolja
5-6 dl vetemjöl
1 dl vetekli
ev solrosfrön, pumpafrön eller annat att strö på

• Sätt ugnen på 250 grader
• Smula ner jästen i en degbunke.
• Värm vattnet till fingervarmt och häll det  över jästen och rör så det löses upp. Tillsätt salt, socker, olja, vetekli och det mesta av mjölet.
• Arbeta samman allt till e smidig deg. Låt jäsa i 5 minuter under bakduk eller plastfolie (här låter jag det jäsa i minst 30 minuter om det inte är bråttom)
• Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite grand. Dela degen i 16 bitar och doppa dem eventuellt i frö. Lägg sedan bullarna på plåt och låt jäsa i ca 25 minuter.
• Grädda i ugnen ca 8 minuter eller tills de fått fin färg. 

Kardemummabullar

Dagen efter midsommarafton är en lugn dag här hemma. Inget planerat, inget som måste göras. Jag hade tagit upp en påse kardemummafyllning från frysen häromdagen och därför fick det bli kardemummabullar till fikat. Receptet är ett vanligt bullrecept, men här används bara 25 g jäst så det blir inte fler än 12 bullar. Passar mig bra eftersom vår frys är så liten. Receptet kommer iallafall från en fin liten bok som heter Kanelbullar och annat nybakat av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Där heter bullarna Riktigt snygga bullar. De jag bakar lir inte sådär runda och nätta som deras, men smakar förstås lika bra om inte bättre ;)

25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma
3/4 dl strösocker eller vit sirap
ca 7,5 dl vetemjöl

Kardemummafyllning (min egen, inte från originalreceptet)

ca 75 g smör
ca 3/4 dl strösocker
1 msk kardemumma

Ägg till pensling
Pärlsocker

• Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. Blanda lite av degvätskan med jästen och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, salt, kardemumma, socker/sirap och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg.
• Låt jäsa under bakduk eller plastfolie i 30 minuter.
• Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
• Kavla ut degen till en rektangel ca 30x60 cm och red fyllningen över hela. Vik kakan i tre delar och skär den i 5 cm långa bitar. Platta till bullarna lite på längden. Skär med en degskrapa eller kniv så att det blir 3 remsor som fortfarande håller ihop med någon centimeter längst upp. Gör en fläta av remsorna och vik ihop bullen så att den delen som sitter ihop hamnar underst. Det ska bli runda flätade bullar. Låt bullarna jäsa på bakpappersplåtklädd plåt under duk i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader i 8-10 minuter.