Guns saffranskaka

I julas fick jag en ny bakbok med recept från Slottsträdgården Ulriksdal. Häromdagen var det så dags att baka något ur den att ta med till fredagsfikat på jobbet. Valet föll på en saffranskaka med mandelmassa och lingon i. I receptet står att det är en perfekt julkaka, men julen varar ju som bekant till påsken, så det funkade fint även nu. Jag är svag för lite tunga kakor med just mandelmassa i och den här blev väldigt god. Nästa gång ska jag trycka ner lingonen i smeten för jag tyckte inte riktigt om att de blev torra och nästan lite hårda. Jag ska inte heller ha kakan inne i ugnen riktigt så länge som jag hade den här gången eftersom jag tyckte den blev snudd på för torr. Fin är den iallafall och riktigt god. I boken tipsas om att saffranet kan bytas ut mot 1 msk vaniljsocker och lingonen mot hallon och det låter som en kaka för mig det också. Boken heter Bakat från Slottsträdgården Ulriksdal och är skriven av Katarina Nordgren och Tomas Södergren har tagit de fina bilderna.

100 g smör
0.5 g saffran + 2 msk socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g mandelmassa
3 ägg
3 dl socker
4 dl frysta lingon
1 msk maizenamjöl
50 g flagad mandel

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smält smöret. Stöt saffranet med 2 msk socker och häll ner i smöret.
• Häll mjöl och bakpulver i en skål. Riv ner mandelmassan och blanda ner.
• Vispa ägg och socker till en fluffig smet och vänd ner saffranssmöret häri.
• Rör ner mjölblandningen.
• Lägg bakplåtspapper i botten av en kakform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter, och kläm fast. Häll ner smeten i formen.
• Blanda de frysta lingonen med maizenamjölet och lägg överst i formen. Strö över flagad mandel.
• Grädda ca 45-50 minuter i mitten av ugnen tills kakan fått fin färg.

Äppelmazarin

I min jakt på äppelrecept hittade jag Min äppelbok av mästerkonditorn Elisabeth Johansson på biblioteket häromdagen. Vilken fin bok! Dessvärre är den slutsåld på förlaget, så jag får leta efter den antikvariskt, för det här är en bok jag vill ha i min hylla.

Det första recept jag har provat i boken heter Äppelmazarin och visade sig bli en fantastiskt god, tung och mandelstinn kaka som gick åt i ett nafs när mina kollegor på jobbet fick smaka. Självkritiskt som jag är så tyckte jag att den blev lite för kladdig i mitten, men väldigt god ändå! I receptet står att den ska stå i ugnen 35-40 minuter, min stod inne minst 50 och var alltså fortfarande lite kladdig i mitten.

Äppelmazarin

150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
200 g mandelmassa
3 ägg
1,5 dl vetemjöl
2 dl äppelmos
2 äpplen

1 tsk socker
1 krm kanel
smör och ströbröd till formen

• Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en springform, ca 24 cm i diameter.
• Vispa ihop smör och socker med en elvisp. Riv mandelmassan fint och blanda ner i smörblandningen. Rör i äggen, mjölet och äppelmoset.
• Skölj och kärna ur äpplena. Skär det ena i tunna skivor och det andra i små tärningar. Blanda ner äppeltärningarna i smeten och fördela smeten i formen. Jämna till ytan och lägg på äppelskivorna. Blanda socker och kanel och strö över kakan. 
• Grädda kakan i mitten av ugnen i 35-40 minuter eller tills den känns och ser klar ut.
• Servera kakan med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Biskvier

Det är inte dumt att ha några olika recept på glutenfria sötsaker och nu har min receptbok fått ännu ett. Det handlar om mandelbiskvier, ni vet sådana som man hade i nyponsoppan när man var liten? De här är verkligen busenkla att göra och är totalt oemotståndliga. Vi hade dem till glass och det funkade jättebra. Receptet hittade jag i en Allt om Mat nr 8/2015.

Biskvier
ca 50 st

150 g mandelmassa
1 äggvita
2 krm stött kardemumma

• Sätt ugnen på 175 grader
• Riv mandelmasan fint och blanda med äggvita och kardemumma. 
• Lägg smeten i en spritspåse med liten tyll. Spritsa ut små biskvier på en plåt med bakplåtspapper.
• Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter