Guns saffranskaka

I julas fick jag en ny bakbok med recept från Slottsträdgården Ulriksdal. Häromdagen var det så dags att baka något ur den att ta med till fredagsfikat på jobbet. Valet föll på en saffranskaka med mandelmassa och lingon i. I receptet står att det är en perfekt julkaka, men julen varar ju som bekant till påsken, så det funkade fint även nu. Jag är svag för lite tunga kakor med just mandelmassa i och den här blev väldigt god. Nästa gång ska jag trycka ner lingonen i smeten för jag tyckte inte riktigt om att de blev torra och nästan lite hårda. Jag ska inte heller ha kakan inne i ugnen riktigt så länge som jag hade den här gången eftersom jag tyckte den blev snudd på för torr. Fin är den iallafall och riktigt god. I boken tipsas om att saffranet kan bytas ut mot 1 msk vaniljsocker och lingonen mot hallon och det låter som en kaka för mig det också. Boken heter Bakat från Slottsträdgården Ulriksdal och är skriven av Katarina Nordgren och Tomas Södergren har tagit de fina bilderna.

100 g smör
0.5 g saffran + 2 msk socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g mandelmassa
3 ägg
3 dl socker
4 dl frysta lingon
1 msk maizenamjöl
50 g flagad mandel

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smält smöret. Stöt saffranet med 2 msk socker och häll ner i smöret.
• Häll mjöl och bakpulver i en skål. Riv ner mandelmassan och blanda ner.
• Vispa ägg och socker till en fluffig smet och vänd ner saffranssmöret häri.
• Rör ner mjölblandningen.
• Lägg bakplåtspapper i botten av en kakform med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter, och kläm fast. Häll ner smeten i formen.
• Blanda de frysta lingonen med maizenamjölet och lägg överst i formen. Strö över flagad mandel.
• Grädda ca 45-50 minuter i mitten av ugnen tills kakan fått fin färg.

Glutenfri saffranskladdkaka

Idag har vi haft gemensam knytislunch med jultema på jobbet. Det är så enkelt och genialiskt det där med knytis, alla tar med något litet och så blir det en salig blandning av allt möjligt gott! Mitt bidrag var en saffranskladdkaka som för dagen blev glutenfri. Till denna härlighet serverades grädde och rårörd hallonsylt gjord på hallonen från trädgården. Kakan är ganska söt, men blev fantastiskt god och just balansen med de lite syrliga hallonen var bra. I originalreceptet från Santa Maria World rekommenderas lingongrädde till. Kan säkert också vara gott.

100 g smör
200 g vit choklad
3 ägg
0,5 dl socker
2 msk vaniljsocker
3 msk ljus sirap
0,5 g saffran (1 påse)
1 krm salt
1,5 dl mandelmjöl

• Sätt ugnen på 175 grader
• Smöra en form med avtagbar botten ca 22 cm i diameter
• Smält smöret, ta åt sidan och bryt ner chokladen däri. Blanda väl.
• Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Tillsätt sedan sirap, saffran och salt. 
• Rör ner choklad- och smörblandningen och häll sedan i mandelmjölet. Blanda väl. 
• Häll smeten i formen. Grädda ca 20-25 minuter mitt i ugnen. Kakan ska vara kladdig i mitten när den är klar. 
• Servera kall med grädde och rårörda hallon.