Tekakor på skrädmjöl

 

I julas önskade jag mig lite olika sorters mjöl och önskan uppfylldes av min syster som packat en hel kartong full med olika sorter. En av påsarna innehöll skrädmjöl, något jag aldrig tidigare sett eller hört talas om. Det är ett siktat fullkornsmjöl med vedeldsrostad havre som mals i Stöpafors Kvarn i Värmland. Påsen är den finaste jag sett, den skymtar på bilden nedan och smaken var också en trevlig bekantskap.

 

Av skrädmjöl gör många tydligen nävgröt och skrädmjölsdrömmar, jag valde att baka tekakor som gick åt som smör vid frukostbordet. Receptet hittade jag på nätet på den här sidan. Havren ger en lite nötaktig smak som jag verkligen gillade.

 

 

50 g jäst

5 dl mjölk

100 g smör

1/4 dl socker

4-5 dl skrädmjöl

6-8 dl vetemjöl

2 tsk salt

 

• Sätt ugnen på 250 grader
• Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli 37 grader.
• Häll blandningen över jästen och tillsätt socker. Rör om tills både socker och jäst löst sig.
• Häll i skrädmjölet och ungefär hälften av vetemjölet. Arbeta degen en bra stund, degen ska släppa bunkens kanter. Tillsätt nu saltet och arbeta lite till.
• Täck bunken med plastfolie och låt jäsa ca 40 minuter.
• Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar som sedan delas i 8 delar. Rulla delarna till bullar som du kavlar ut till små tekakor.
• Lägg tekakorna på plåt och låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
• Nagga bröden med en gaffel och grädda dem mitt i ugnen ca 8-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

 

Grynbullar

Att baka bröd tillhör verkligen mina intressen. Oftast blir det bullar av olika slag, kanske mest för att det är så gott och lyxigt med just bullar. Här har jag bakat riktigt saftiga och goda bullar med havregryn. Det blir en härlig mustig smak som passar med de flesta pålägg. Jag är inbiten ostoman så för mig blir det oftast ost, gärna Prästost. Just nu finns en liten bit Västerbotten i kylen, den är sällsynt hos oss men ack så god!

 

Grynbullar, ca 12 bullar

 

50 g jäst

50 g smör

5 dl mjölk

2 tsk salt

2-3 msk sirap

2,5 dl havregryn

10-12 dl vetemjöl

 

• Sätt ugnen på 225 grader
• Smula ner jästen i en bunke.
• Smält smöret, tillsätt mjölken och låt allt bli 37 grader.
• Häll degspadet över jästen, rör om och tillsätt salt, sirap, havregryn och en del av vetemjölet. Arbeta ihop till en smidig deg i ca 5 minuter. Tillsätt mer vetemjöl efterhand.
• Arbeta degen ytterligare 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
• Låt degen jäsa övertäckt 20 minuter, arbeta ner den igen och låt jäsa ytterligare 20 minuter.
• Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ett par minuter. Rulla ut till en längd, dela den i 12 bitar och rulla till fina bullar.
• Lägg bullarna på plåt, smord eller med papper. Låt bullarna jäsa övertäckta här ca 25 minuter.
• Pensla med vatten och grädda sedan ca 12 minuter. Låt kallna på galler utan bakduk.

Havrebullar

I går morse vaknade jag som vanligt betydligt tidigare än övriga familjen. Då satte jag i deg och bakade havrebullar. Grundreceptet är bröd bakat i långpanna, men det stod att det även passade för att göra bullar. Lite kletig deg tyckte jag nog att det var, det hade säkert varit enklare att med mjölad hand bara trycka ut degen i plåten.

Resultatet blev jättebra! Stora, mjuka mustiga bullar som mättar fint.

Receptet är hämtat från en ganska ny bok som heter 101 bröd du måste baka innan du dör skriven av Marie & Leif Törnblom. Lite tramsig titel om jag får säga vad jag tycker, men många av recepten är fina och bilderna är också bra. I boken beskrivs de som Havrebitar från Norge och så här gör man om man vill ha dem som bullar:

4 dl fiberhavregryn (jag tog helt vanliga)
6 dl kokande vatten

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1,5 dl smält smör
2 tsk salt
2 msk honung
ca 10 dl vetemjöl special (jag hade en liten slatt special kvar och fyllde sedan på med vanligt)

Häll havregrynen i en bunke och häll över kokande vatten. Rör om och låt svalna till fingervarmt, ca 37 grader. Rör ut jästen med det ljumma vattnet i en annan bunke. Tillsätt havregrynen, smör, salt och honung. Rör om och blanda ordentligt. Häll i mjölet och arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter. Pudra över lite mjöl. Täck med bakduk och låt stå ca 20 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dra ut degen till en avlång baguette och dela sedan i lagom stora bitar. Forma till dem lite och lägg på plåt. Låt jäsa under duk till dubbel storlek.

Fukta ytan lätt, tex med en sprayflaska, och strö på havregryn. Grädda i 225 grader tills de fått fin färg, i min ugn tog det ca 15-20 minuter.

Om man hellre vill ha dem som långpannebröd häller man ut degen på bakplåtspappersklädd plåt efter första jäsningen och jämnar till med mjölad hand. Skär sedan rutor med oljad kniv följ sedan receptet som ovan. Långpannebrödet ska stå i ugnen i 25-30 minuter och sedan svalna lite innan det stjälps upp på galler och svalnar helt där.