Havrebullar

I går morse vaknade jag som vanligt betydligt tidigare än övriga familjen. Då satte jag i deg och bakade havrebullar. Grundreceptet är bröd bakat i långpanna, men det stod att det även passade för att göra bullar. Lite kletig deg tyckte jag nog att det var, det hade säkert varit enklare att med mjölad hand bara trycka ut degen i plåten.

Resultatet blev jättebra! Stora, mjuka mustiga bullar som mättar fint.

Receptet är hämtat från en ganska ny bok som heter 101 bröd du måste baka innan du dör skriven av Marie & Leif Törnblom. Lite tramsig titel om jag får säga vad jag tycker, men många av recepten är fina och bilderna är också bra. I boken beskrivs de som Havrebitar från Norge och så här gör man om man vill ha dem som bullar:

4 dl fiberhavregryn (jag tog helt vanliga)
6 dl kokande vatten

25 g jäst
2 dl ljummet vatten
1,5 dl smält smör
2 tsk salt
2 msk honung
ca 10 dl vetemjöl special (jag hade en liten slatt special kvar och fyllde sedan på med vanligt)

Häll havregrynen i en bunke och häll över kokande vatten. Rör om och låt svalna till fingervarmt, ca 37 grader. Rör ut jästen med det ljumma vattnet i en annan bunke. Tillsätt havregrynen, smör, salt och honung. Rör om och blanda ordentligt. Häll i mjölet och arbeta degen kraftigt tills den släpper bunkens kanter. Pudra över lite mjöl. Täck med bakduk och låt stå ca 20 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dra ut degen till en avlång baguette och dela sedan i lagom stora bitar. Forma till dem lite och lägg på plåt. Låt jäsa under duk till dubbel storlek.

Fukta ytan lätt, tex med en sprayflaska, och strö på havregryn. Grädda i 225 grader tills de fått fin färg, i min ugn tog det ca 15-20 minuter.

Om man hellre vill ha dem som långpannebröd häller man ut degen på bakplåtspappersklädd plåt efter första jäsningen och jämnar till med mjölad hand. Skär sedan rutor med oljad kniv följ sedan receptet som ovan. Långpannebrödet ska stå i ugnen i 25-30 minuter och sedan svalna lite innan det stjälps upp på galler och svalnar helt där.

Andra bullar

Det har inte hänt så mycket på den här bloggen på ett tag. Nog för att jag har bakat, men det har inte blivit att jag skrivit och lagt in bild, så dagens bild och inlägg är bullar bakade för någon vecka sedan.

För några år sedan då jag avslutade ett medlemskap i en bokklubb, fick jag veta att jag hade intjänade poäng som omvandlades till pengar som jag kunde spendera i bokklubbens webbshop innan jag lämnade klubben. För dessa pengar köpte jag då bla en bakbok som heter Stora boken om bakning skriven av två danska damer vid namn Sigrid Fugl och Anne Skovgaard-Petersen. Här finns massor av recept på både bröd, kakor och tårtor. Småfranska blev det den här gången, men eftersom jag alltid glömmer köpa vallmofrön, fick det bli sesam ovanpå istället. Gott det med.

Småfranska ca 14 stycken

50 g jäst
3 dl vatten
ca 500 g vetemjöl
1,5 tsk salt
1 msk olja
ägg till pensling
vallmofrön eller sesamfrön

Smula ner jästen i en bunke, värm vattnet till fingervarmt. Häll över lite på jästen och rör ut den. Häll i resten av vattnet. Sikta mjölet och häll i två tredjedelar. Rör degen till jämn och slät konsistens. Tillsätt salt, olja och resten av mjölet, lite i taget tills degens konsistens är smidig och jämn och den släpper bunken.

Dela degen i ca 14 bitar, forma till bullar och låt jäsa på plåt i rumstemperatur till dubbel storlek. Pensla sedan med ägg och strö över frön. Grädda på nedersta falsen i 250 grader i 12-15 minuter.

Baguetter

Fyra lediga dagar är här och det innebär bakning, trädgårdsarbete och familjeträff! Till frukost idag dukade jag fram nybakta baguetter. Nattjästa även dessa och riktigt goda. Jag köpte en baguetteplåt för ett litet tag sedan och invigde den idag. Jag vet inte om de blev bättre än om de hade legat på vanlig plåt, men lite kul var det iallafall.

I originalreceptet är det bara vetemjöl special, jag tog ca 300 g Lantbrödsmjöl 4 sädesslag och resten vetemjöl special. Jag hoppar över momentet att sätta in en plåt i förväg och gör inte heller tricket med isbitarna. En oöm plåt ska användas eftersom isbitarna kan göra att plåten slår sig. Det är också därför man inte ska lägga isbitarna längst ner i själva ugnen. Jag har bara de plåtar som finns till spisen och vill inte riskera att förstöra någon av dem, så jag hoppar över det momentet även om det säkert hade gett ett frasigare skorpa.

3 g (3 krm) jäst
300 g (3 dl) kallt vatten
390 g (6,5 dl) vetemjöl special
6-9 g (1-1,5 tsk) salt
ev sesamfrön eller annat till utbakning

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Rör tills allt blandats ordentligt. Degen ska vara ganska lös. Tänk bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur 8-10 timmar.

Sätt ugnen på 275 grader. Ställ in en plåt i mitten och en oöm plåt på nedersta falsen. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop degen till ett litet paket, först ovanifrån och sedan underifrån, sedan från båda sidor. Den bör bli ca 25 x 25 cm. Vänd skarven nedåt så håller paketet ihop. Strö på lite mjöl och låt jäsa ungefär 40 minuter.

Dela degen i tre avlånga bitar och dra ut dem en aning på längden. Om man vill, kan man här rulla dem i sesamfrö eller annat gott innan man snurrar dem ett kvarts varv och lägger dem på bakplåtspapper. Dra upp pappret på en bricka eller skärbräda och låt det sedan glida ner på den heta plåten i ugnen. Lägg några isbitar på den nedre plåten.

Låt stå tills baguetterna fått ordentligt med färg, ca 15-20 minuter. De sista tio minuterna kan man öppna ugnen ett par gånger och släppa ut lite ånga. Ibland behöver man också vända på baguetterna mot slutet så att de får fin färg även under. Ta ut baguetterna och låt svalna på galler.

Receptet kommer såklart från Martin Johanssons bok Enklare bröd (Jodå, jag bakar med andra recept också :) )

Chokladbollar

Dagens bakprojekt är mest barnens, men jag var iallafall en hjälpande hand. På söndag firar vi tre födelsedagar och till en av de som ska grattas har det rullats chokladbollar. En fin burk har inhandlats och däri ska bollarna läggas och sedan ska burken i cellofan med fint band om och sedan är det klart! Finfint i all sin enkelhet. Ibland behöver det inte vara mer än så.

Receptet är klassiskt, just detta hittade jag i en bok som heter Barnens bästa fest! av Anna Lind Lewin.

ca 35 små bollar (inte hos oss, men vi kanske gör dem lite för stora :) )

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2-3 msk kakao
3 dl havregryn
2-3 msk starkt kaffe (fanns inte hos oss idag, det blev vatten istället)

Rör smör, socker och vaniljsocker till en jämn smet. Blanda ner kakaon. Tillsätt havregrynen och kaffet och rör ihop till en smet så att allt blandas. Rulla små bollar och lägg dem sedan i en skål med pärlsocker, kokos, strössel eller vad du nu vill ha.

Kolatårta

Jag fyllde år förra veckan och tog därför med en tårta till mina kollegor som liksom jag jobbade helgen. Receptet är från ICA och har använts ganska många gånger de senaste åren, bl a på midsommarfesten. De här gången blev jag inte riktigt nöjd med botten som jag tyckte blev för tjock och hård, men de klagade inte :) Tårtan är verkligen lätt att göra och blir ganska fin. Om du använder okokt kondenserad mjölk, tänk på att den ska koka i 2,5-3 timmar för att bli kolakräm. Det finns dock färdigkokt att köpa i samma hylla i affären, då går det hela ju lite snabbare.

Kolatårta

300 g digestivekex (glutenfria ger den bästa bottnen! Håller ihop fint när den skärs upp)
150 gram smör eller margarin
1 burk kondenserad mjölk
2,5 dl grädde
1,5 Dubbeldajm
jordgubbar till garnering

Lägg burken med kondenserad mjölk i en gryta med vatten och låt koka i 2,5-3 timmar. Viktigt att burken alltid täcks av vatten, så håll koll och fyll på efter hand. Detta är jätteviktigt! När den kokt klart, ta upp den och låt svalna. Öppna sedan och du har en finfin kolakräm inuti.

Smula kexen i en matberedare eller för hand. Smält smöret och blanda ner i kexsmulorna. Rör ihop och tryck sedan ut smulorna i en form med löstagar botten. Ställ in i kylen i en timme.

Bred på kolakrämen på kexbottnen. Vispa grädde och blanda med krossad Dajm. Spritsa eller bred på grädde ovanpå kolakrämen. Dekorera med jordgubbar. Ät och njut av denna riktiga sötsak!

Långpannebröd

Den här veckan är en av de mest intensiva under våren hittills, så bild och recept är från förra veckan då det fanns mer tid för att baka. När vi äntligen flyttade till hus fick vi ett rejält skafferi med djupa hyllor. Jättebra, men stor risk att glömma bort något där längst bak. Vid en närmare titt i hyllorna hittade jag ett oöppnat paket vetekross och därför bakades detta långpannebröd förra veckan. Brödet blev jättegott, men min långpanna till ugnen är lite för stor, så brödet blev ganska platt och svårt att dela i två delar när man väl ska äta det. Lite disträ var jag visst också just innan det skulle in i ugnen eftersom jag glömde skåra i degen. Det gick lika bra att skära i bitar när det var klart, men det blir finare att göra som det står i receptet :) Jag är inte så förtjust i varken anis eller fänkål, så jag lät bli kryddorna.

Långpannebröd

1,5 dl kallt vatten

1,5 dl vetekross

3,5 dl kallt vatten

25 g smör el margarin

1,5 tsk salt

1 msk mörk sirap

1-2 msk stött anis eller fänkål

50 g jäst

ca 10 dl (550 g) Lantbrödsmjöl 4 sädesslag

Koka upp första mängden vatten och kross, ta från plattan och tillsätt smör, andra mängden vatten, salt, sirap och kryddor. Låt svalna till 37 grader.

Smula ner jästen och rör så att den löser sig. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, 4 minuter i maskin, minst det dubbla för hand. Låt jäsa under bakduk ca 20 minuter.

Platta ut degen i en smord långpanna ca 30x40 cm. Nagga kakan med en gaffel och skåra i rutor. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Frukostbullar

I går kom en kompis och hennes dotter på besök. Kompisen och jag har känt varandra sedan vi gick i förskolan, och är en sådan som jag inte har daglig eller ens "vecklig" kontakt med, men när vi ses tar vi liksom bara vid där vi lämnade sist. Det är inte så dumt med sådana vänner. Frukost var lovat och så blev det också. Jag gjorde två olika varianter på de nattjästa bullarna vars förträfflighet jag snart tjatat sönder vänner och kollegor med. Mitt första inlägg på den här bloggen var ju just nattjästa bullar, detta recept är likadant med med 20 g (1 msk) honung i degen också. Det här receptet finns med i Martin Johanssons bok Enklare bröd och är verkligen så lätt och ger ett så bra resultat! Den ena degen som sattes i fredags kväll var med vetemjöl special, den andra med vetemjöl special och grahamsmjöl.

I originalreceptet ska en plåt sättas in i ugnen så att den blir riktigt varm och de färdigjästa bullarna ska sedan läggas över på denna innan de bakas. Jag har provat både så och på kall plåt och jag tycker de blir lika fina på kall plåt. Receptet (plus honung) hittar du här