Frukostbullar

I går kom en kompis och hennes dotter på besök. Kompisen och jag har känt varandra sedan vi gick i förskolan, och är en sådan som jag inte har daglig eller ens "vecklig" kontakt med, men när vi ses tar vi liksom bara vid där vi lämnade sist. Det är inte så dumt med sådana vänner. Frukost var lovat och så blev det också. Jag gjorde två olika varianter på de nattjästa bullarna vars förträfflighet jag snart tjatat sönder vänner och kollegor med. Mitt första inlägg på den här bloggen var ju just nattjästa bullar, detta recept är likadant med med 20 g (1 msk) honung i degen också. Det här receptet finns med i Martin Johanssons bok Enklare bröd och är verkligen så lätt och ger ett så bra resultat! Den ena degen som sattes i fredags kväll var med vetemjöl special, den andra med vetemjöl special och grahamsmjöl.

I originalreceptet ska en plåt sättas in i ugnen så att den blir riktigt varm och de färdigjästa bullarna ska sedan läggas över på denna innan de bakas. Jag har provat både så och på kall plåt och jag tycker de blir lika fina på kall plåt. Receptet (plus honung) hittar du här

Grahamsbröd med råg

Av surdegen som sattes i måndags blev det två limpor grahamsbröd med råg enligt recept i Martin Johanssons bok Bröd och pizza som jag skrivit om innan. Jag tyckte brödet blev gott, kanske lite kompakt. Det blev inte lika snyggt som det på bilden i Martins bok, men helt ok. Från surdegsgrunden gjorde jag en vetesurdegsgrund som nu står i en burk i kylen, så nästa projekt kan mycket väl bli ett surdegsbröd av vete istället, vi får väl se.

Idag har vi haft vänner på brunch, vi bjöd på grahamsbrödet, nattjästa bullar, goda pålägg, bacon, ägg och smoothie. T hade lagat amerikanska pannkakor som var jättefina och goda. En bra start på söndagen helt enkelt.

Recept till detta bröd:

320 g rågsurdeg

500 g vatten

280 g grahamsmjöl

600 g vetemjöl

20-25 g salt

1. Blanda alla ingredienser och rör en liten stund. 

2. Låt jäsa 2-3 timmar i rumstemperatur eller upp till 12 timmar i kylskåp.

3.Smöra två brödformar och strö o lite grahamsmjöl. Skrapa ner degen i formarna och strö på lite mjöl. Täck med en handduk och låt jäsa 3 timmar i rumstemperatur eller 12 timmar i kylskåp.

4. Sätt ugnen på 270 grader. Sätt in bröden när den har uppnått rätt temperatur och sänk genast till 250 grader. Låt stå totalt ca 35 minuter. De sista 10 minuterna kan man stjälpa ur bröden ur formarna och låta dem få fin skorpa runtom.

Grahamsbullar

Jodå, jag satte ny deg att jäsa över natten igår kväll och jag utgick från samma recept men tog grahamsmjöl och vetemjöl den här gången och ökade också mjölmängden något. Bullarna blev jättefina och fick högsta betyg vid frukosten. De var tom godare än gårdagens tyckte juryn.

Så här ser grundreceptet ut, hämtat från Martin Johanssons bok Bröd och Pizza Surdegsbröd, Fullkornsbröd, Pizza och kanelbullar:

3 g jäst (3 krm)

300 g vatten (3 dl)

390 g vetemjöl special (6 1/2 dl)

9 g salt (1 1/2 tsk)

Man kan öka mjölmängden till 420 g (7 dl) och jag tog ca 350 g vetemjöl (dock inte special) och resten grahamsmjöl. Allt blandas ihop, täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten. På morgonen drar man först igång ugnen på 275 och skrapar sedan ur degen ner på ett mjölat bakbord. Man viker degen och låter den sedan vila i 30-45 minuter. Skär upp 6-7 bullar, lägg på plåt och ställ in i ugnen som nu sänks till 250. Där bakar man bullarna i ca 15 minuter tills de fått fin yta. 

I eftermiddags sedan bakade jag och tjejerna muffins, men det skriver jag om en annan dag.

Nattjästa bullar

Här kommer nu mitt första inlägg i den här bloggen som man kan förstå ska handla om mat och bakning.

Jag har bakat i många år och tycker jag kan det där ganska bra. Sedan en tid tillbaka använder jag ofta Martin Johanssons bakteknik med att bara blanda degen, nattjäsa och sedan vika ihop den innan den jäser en liten stund till. Det finns ett par grundrecept för det där i hans böcker och igår kväll testade jag ett jag inte gjort tidigare. Degen verkade ha på tok för lite vetemjöl, de rann nästan ur skålen idag på morgonen och var lite klurig att vika ihop. Dock blev resultatet bra ändå, familjen åt med god aptit. Jag är sugen på att testa ikväll igen, denna gång med vetekli eller grahamsmjöl i degen.

I Martin Johanssons blogg http://paindemartin.se/ finns förutom fina recept och idéer också filmer på hur man viker degen, snurrar kanelbullarna och lite annat kul. Rekommenderas för den som är glad i att baka. Igår gjorde jag pizza efter hans recept och det var riktigt roligt! Degen var otroligt lättarbetad och resultatet blev toppen. Mer om det en annan dag kanske.