Ljusa lantbrödsbullar

Jag gjorde en surdeg på äpple tidigare i höstas och den har stått i kylskåpet ett tag utan att ha blivit använd. Den har blivit matad emellanåt, men nu hade jag helt glömt bort den under två-tre veckor. Efter några timmar i rumstemperatur började bubblorna visa sig och det stod klart att den överlevt utan mat! Recept på själva surdegen och tillvägagångssätt hittar du här.

I somras fick jag en samling recept från min mamma som alla innehöll surdegsrecept, och nu var det dags att ta fram och baka något därifrån. Jag utgick från ett recept på ljust bondbröd, men bakade ut degen som bullar istället. Det blev ett välkommet tillskott på frukostbordet!

 

 

5 dl vatten (37 grader)

25 g jäst

1 dl surdeg

2-2,5 tsk salt

5 dl lantbrödsmjöl 4 sädesslag

10 dl vetemjöl

 

• Smula jästen i en bunke. Rör ut med lite av vattnet och tillsätt sedan resten.
• Tillsätt surdeg och salt
• Arbeta in 2/3 av mjölet till en smidig deg. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 50 minuter.
• Häll ut degen på bakbordet och arbeta in resten av mjölet. Forma till bullar eller 2 limpor. Strö gärna lite mjöl över.
• Lägg på plåt och låt jäsa övertäckta ytterligare 30 minuter.
• Grädda i nedre delen av ugnen under 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt bröden stå inne ytterligare 15 minuter.
• Låt svalna på galler utan bakduk.

Vallmobullar

För några år sedan köpte jag en bakbok som heter Stora boken om bakning skriven av två danska författare som heter Sigrid Fugl och Anne Skovgaard-Petersen. Boken innehåller massor av recept på allt från mörkaste rågbröd och matpajer till mjuka kakor och bakelser. Jag har inte använt boken så mycket och har faktiskt bara bakat matbröd hittills. Dagens bullar kommer därifrån och heter då Vallmorutor. Eftersom det tydligen ligger en förbannelse över alla bröd jag bakar i långpanna så bakades dessa ut som bullar istället. Saftiga och jättegoda blev de iallafall.

Ca 20 bullar

75 g smör
2,5 dl filmjölk
25 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
100 g grahamsmjöl
ca 300 g vetemjöl

uppvispat ägg till pensling
vallmofrö

• Sätt ugnen på 225 grader
• Smält smöret och häll det i en degbunke
• Tillsätt filmjölken och rör ut jästen i blandningen
• Häll salt, socker, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet i bunken och arbeta ihop till en deg
• Tillsätt vetemjöl, lite i taget tills degen känns smidig, knåda degen väl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek ca 1 timme
• Ta ut degen ur bunken och knåda lätt och ta ut ca 20 bitar och forma dessa till fina bullar
• Låt jäsa på plåt, övertäckta ca 30 minuter
• Pensla med ägg och strö på vallmofrö
• Baka på mellersta falsen ca 20 minuter

Rågbullar med torkad frukt och nötter

Sist jag var och handlade köpte jag en ask torkad frukt till rena vrakpriset med tanken att baka bröd på dem. Jag är väldigt förtjust i grovt bröd med just frukt och nötter men har aldrig bakat det själv. På icas hemsida hittade jag ett recept som verkade bra, men i vanlig ordning ändrade jag det lite för att passa vad jag just nu har i skåp och lådor. Resultatet kommer här.

250 g torkad frukt (jag hade fikon och aprikoser)
1 dl linfrö
2 dl rågmjöl
2 dl ljust lantbrödsmjöl
6 dl vatten

• Sätt ugnen på 225 grader
• Skär bort skaften på fikonen, strimla frukten. 
• Lägg frukt, mjöl och linfrö i en degskål.
• Koka upp vattnet och slå det över mjöl- och fruktblandningen i skålen. Rör om och låt svalna till 37 grader.

200 g blandade nötter och frön (jag tog hasselnötter, solrosfrön och pumpafrön)

50 g jäst

1 dl kallt vatten

2 tsk salt

ca 11 dl vetemjöl

• Lös jästen i det kalla vattnet och rör ner det i mjöl- och fruktblandningen. 
• Tillsätt salt, nötter och frön och nästan allt mjöl.
• Arbeta degen 5 minuter i maskin och 10 minuter för hand.
• Låt jäsa under plastfolie eller bakduk 60 minuter.
• Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord. Forma degen till två rullar och skär bitar som formas till bullar och läggs på plåt. Låt jäsa övertäckta ca 45 minuter.
• Baka i 225 grader varm ugn i ca 12-15 minuter och låt sedan svalna. 

Kaisersemmeln

Jag samlar på mig väldigt många recept och de flesta blir aldrig provade. Ett recept som legat ett tag och som jag ändå hela tiden varit sugen på att prova är Kaisersemmeln. Jag kan inte ett ord tyska, men brödet kommer iallafall från Österrike och var en mycket trevlig bekantskap. Lätta att baka och en fröjd att äta. Nästa gång gör jag dubbel sats och försöker vika ännu snyggare.

20 st bullar, ugn 250 grader

50 g smör
5 dl vatten
25 g jäst
ca 12 dl (700 g) vetemjöl
1,5 tsk salt
0,5 msk honung

• Smält smöret i en kastrull och häll på vattnet, låt degspadet bli fingervarmt.
• Häll degspadet över jästen och rör ut ordentligt. 
• Tillsätt hälften av mjölet och arbeta degen kraftigt en stund.
• Tillsätt därefter salt och honung samt det mesta av mjölet som är kvar. Arbeta degen kraftigt för hand eller i maskin tills den släpper bunkens kanter. Täck med bakduk eller plastfolie och låt jäsa i ca 40 minuter.
• Stjälp upp degen på en mjölad bakbänk. Arbeta degen lätt och forma 20 jämnstora bullar. Kavla ut till runda plattor ca 15 cm i diameter.
• Vik in kanterna runt om, mot plattans mitt, 5-6 vikningar. Tryck till lite i mitten. Lägg bullarna upp och ner, täck med bakduk och låt jäsa ca 35 minuter.
• Vänd försiktigt på bullarna och grädda i ca 12 minuter. låt dem svala på galler.