Mustiga lantbröd

Nu var det väldigt länge sedan jag la in något på bloggen. Inte för att jag inte bakat, utan snarare för att jag inte tagit mig tid att fotografera och lägga in recepten här. Idag kommer det recept på bröd som jag bakat på Lantbrödsmjöl fyra sädesslag från Kungsörnen som jag gillar så mycket. Det jag hade kvar i påsen räckte nästan, behövde bara dryga ut med ca 2 dl vetemjöl.

Det har blivit så att jag helst bakar bullar eller mindre bröd, men anledningen till att jag nu valde att baka hela bröd var att jag i veckan köpte två korgar som jag ville testa som jäskorgar. Jag har sett och känt på många riktiga jäskorgar i köksbutiker men helt ärligt tycker jag de för för dyra. Så, eftersom jag varit hemma i Halland några dagar och där besökt en affär som heter Korgladan, köpte jag två korgar som nog egentligen är tänkta som brödkorgar. De kostade en tiondel av vad äkta vara kostar.

Brödet är alltså från ett recept från mjölpåsen, bröden jäste fint i korgarna men kanske blev det inte så mycket mönster som jag hoppats på.

Mustiga lantbröd
2 st

25 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
25 g smör, rumsvarmt
1,5 tsk salt
2 msk mörk sirap (här tog jag 1 msk sirap och 1 msk honung eftersom sirapen tog slut)
750 g (ca 1,4 l) Lantbrödsmjöl (varav 2 dl vetemjöl hos mig denna gång)

• Sätt ugnen på 200 grader (om du har varmluft 175 grader)
• Smula ner jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig. Klicka i matfettet.
• Tillsätt mjölet men spar ca 1 dl till utbakningen. 
• Tillsätt övriga ingredienser.
• Arbeta degen kraftigt, ca 4 minuter med maskin eller ca 8 minuter för hand tills den känns smidig.
• Låt degen jäsa övertäckt med bakduk till dubbel storlek, ca 30-40 minuter.
• Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och forma till släta bullar.
• Lägg bröden i mjölade korgar (eller direkt på plåt), låt jäsa övertäckta 30-40 minuter.
• Stjälp upp bröden ur korgarna ut på en plåt. Grädda bröden i nedre delen av ugnen 25-30 minuter eller tills bröden har en innertemperatur på 98 grader.
• Låt svalna på galler under bakduk.

Vegankaka med päron och kardemumma

Jag har en kollega som är vegan och som bakar underbar kladdkaka. När den här kakan då dök upp i Icas kundtidning Buffé var det ju läge att baka och ta med till jobbet. Kakan blev god, det knastrar gott om vallmofröna. Vi åt den som den är, men till ett annat tillfälle kommer jag nog servera sojagrädde till.

3,5 dl siktat dinkelmjöl eller vetemjöl
1,5 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1 tsk mortlade kardemummakärnor (jag tog mald kardemumma, en dryg tsk)
1 tsk malen ingefära
2 krm salt
2,5 dl havredryck
1 dl neutral rapsolja
3 päron (fast sort)
mandelspån att strö över kakan
olja och vallmofrö till formen

• Sätt ugnen på 175 grader
• Blanda alla torra ingredienser i en bunk. Tillsätt havredryck och rapsolja. Rör till en jämn smet.
• Dela och kärna ur päronen. Skär ett av päronen i tunna skivor, resten i småitar.
• Rör ner småbitarna i smeten.
• Olja en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter och bröa med vallmofrön. Häll i smeten, toppa med päronskivorna i ett fint mönster. Strö mandelspån ovanpå.
• Grädda mitt i ugnen ca 50 minuter, kontrollera med provsticka att kakan är torr.
• Låt kakan svalna helt.

Tekakor på skrädmjöl

 

I julas önskade jag mig lite olika sorters mjöl och önskan uppfylldes av min syster som packat en hel kartong full med olika sorter. En av påsarna innehöll skrädmjöl, något jag aldrig tidigare sett eller hört talas om. Det är ett siktat fullkornsmjöl med vedeldsrostad havre som mals i Stöpafors Kvarn i Värmland. Påsen är den finaste jag sett, den skymtar på bilden nedan och smaken var också en trevlig bekantskap.

 

Av skrädmjöl gör många tydligen nävgröt och skrädmjölsdrömmar, jag valde att baka tekakor som gick åt som smör vid frukostbordet. Receptet hittade jag på nätet på den här sidan. Havren ger en lite nötaktig smak som jag verkligen gillade.

 

 

50 g jäst

5 dl mjölk

100 g smör

1/4 dl socker

4-5 dl skrädmjöl

6-8 dl vetemjöl

2 tsk salt

 

• Sätt ugnen på 250 grader
• Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli 37 grader.
• Häll blandningen över jästen och tillsätt socker. Rör om tills både socker och jäst löst sig.
• Häll i skrädmjölet och ungefär hälften av vetemjölet. Arbeta degen en bra stund, degen ska släppa bunkens kanter. Tillsätt nu saltet och arbeta lite till.
• Täck bunken med plastfolie och låt jäsa ca 40 minuter.
• Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar som sedan delas i 8 delar. Rulla delarna till bullar som du kavlar ut till små tekakor.
• Lägg tekakorna på plåt och låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
• Nagga bröden med en gaffel och grädda dem mitt i ugnen ca 8-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

 

Ljusa lantbrödsbullar

Jag gjorde en surdeg på äpple tidigare i höstas och den har stått i kylskåpet ett tag utan att ha blivit använd. Den har blivit matad emellanåt, men nu hade jag helt glömt bort den under två-tre veckor. Efter några timmar i rumstemperatur började bubblorna visa sig och det stod klart att den överlevt utan mat! Recept på själva surdegen och tillvägagångssätt hittar du här.

I somras fick jag en samling recept från min mamma som alla innehöll surdegsrecept, och nu var det dags att ta fram och baka något därifrån. Jag utgick från ett recept på ljust bondbröd, men bakade ut degen som bullar istället. Det blev ett välkommet tillskott på frukostbordet!

 

 

5 dl vatten (37 grader)

25 g jäst

1 dl surdeg

2-2,5 tsk salt

5 dl lantbrödsmjöl 4 sädesslag

10 dl vetemjöl

 

• Smula jästen i en bunke. Rör ut med lite av vattnet och tillsätt sedan resten.
• Tillsätt surdeg och salt
• Arbeta in 2/3 av mjölet till en smidig deg. Täck med plastfolie och låt jäsa ca 50 minuter.
• Häll ut degen på bakbordet och arbeta in resten av mjölet. Forma till bullar eller 2 limpor. Strö gärna lite mjöl över.
• Lägg på plåt och låt jäsa övertäckta ytterligare 30 minuter.
• Grädda i nedre delen av ugnen under 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt bröden stå inne ytterligare 15 minuter.
• Låt svalna på galler utan bakduk.

Hallonpaj med vit choklad

Eftersom jag tycker om att baka och det inte alltid är så bra att ha sådant hemma, tar jag då och då med till jobbet. Kollegorna blir glada och jag behöver inte frestas att bara ta en bit till, och en, och en... Den här pajen var en sådan skapelse. Pajer av den här typen tycker jag får en betydligt bättre botten med glutenfria digestivekex. Den håller ihop på ett annat sätt och smular inte så mycket. Receptet hittade jag i Matmagasinet nr 7/2016.

Botten
200 g digestivekex (glutenfria i det här fallet)
100 g smör

Fyllning
175 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1 burk mascarpone, 250 g
finrivet skal av 1 lime + 2 tsk saft

Garnering
25 g vit choklad, hyvlad
hallon, blåbär eller jordgubbar
strimlat eller rivet skal av 1 lime

• Smula kexen i en matberedare. Smält smöret och häll det över smulorna. Tryck ut smulorna i en låg pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå i kylen tills den kallnat.
• Hyvla 25 g choklad till garneringen, hacka resten av chokladen 175 g fint. Koka upp grädden i en kastrull, ta den från värmen och blanda ner den hackade chokladen. Rör tills den smält. Rör sedan ner mascarponen i den smälta chokladen. Mixa ihop med mixerstav eller visp tills allt blandats väl. Rör ner limeskal och -saft.
• Fördela krämen i pajskalet och sätt tillbaka in i kylen. Lägg på bären, den hyvlade chokladen och limeskalsstrimlorna precis innan servering.

Kaka i oktober

Då är vi åter i äpplenas tid, när det egna trädet bär enorma äpplen som är stora som en hel måltid. Trots det kan jag inte motstå frestelsen att plocka några kilo på självplockningen vid Kattvik utanför Båstad. Denna gång sken solen, temperaturen var hög för årstiden och utsikten över Laholmsbukten lika vacker som vanligt. I år blev det Ingrid Marie och Cox Orange, för mina absoluta favoriter Aroma var självplockningen över för den här säsongen.

Receptet till den här kakan hittade jag i en kokbok på biblioteket som jag helt missat. Det är Anna och Fanny Bergenströms bok Det goda enkla : maten vi vill laga och äta som kom ut 2014. I boken heter kakan Kaka i oktober, så det får den heta här också. Om man gillar mandel är detta verkligen en fin kaka.

150 g sötmandel, oskalad
200 g rumsvarmt smör
2,5 dl (200 g) strösocker
3 ägg
3,75 dl (200 g) vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

2-3 äpple
1-2 msk kardemumma
2 tsk vaniljsocker
2 tsk mald kanel
3 msk strösocker

50 g hackade hasselnötter och/eller
flagad mandel
1 mask strösocker
lite kardemumma

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smöra och bröa en avlång bakform, eller lägg ett bakplåtspapper i formen. 
• Grovhacka mandeln.
• Rör smör och socker poröst, tillsätt sedan äggen ett i taget. Rör om väl mellan varje.
• Blanda mjölet med bakpulvret och mandel, häll ner i äggsmeten. Rör om och häll i formen.
• Skär äpplena i klyftor och vänd dem i en blandning av kardemumma, vaniljsocker, strösocker och kanel. Stick ner dem i smeten, ganska tätt.
• Strö över hackade hasselnötter och/eller flagad mandel. Toppa med lite strösocker och lite kardemumma.
• Grädda kakan mitt i ugnen i 40-50 minuter tills den är gyllene.

Surdegsbröd på äpple

Häromveckan satte jag en surdegsgrund på äpple och idag på morgonen blev de första bröden bakade på denna grund klara. Jag har bakat surdegsbröd tidigare med varierat resultat och hoppades att detta skulle bli bra. Jag är mer än nöjd, de smakade precis som surdegsbaguetterna vi ibland köpte på bageriet vi hade runt hörnet när vi bodde i Malmö. Det är inget snabbakat bröd precis, det tar 13-19 timmar att få det klart,surdegsgrunden borträknad. Dock ett kul projekt för helgen eller en ledighet.

Receptet är en kombo från två olika böcker och någon liten justering från mig. Först receptet på surdegsgrunden kommer från Elisabeth Johanssons fina Min äppelbok som jag har refererat till tidigare. Hennes recept består av vetemjöl, jag använde Lantbrödsmjöl.

Själva brödreceptet kommer från Martin Johanssons bok Bröd Bröd Bröd som jag också refererat till tidigare. Även här har jag bytt ut lite grand, bla själva surdegsgrunden men också lite av mjölet.

Äppelsurdeg (ca 300 g)

1 dl vatten, 35 grader
1 msk svensk honung
1 äpple, skalat och finrivet
2 dl Lantbrödsmjöl 4 sädesslag

• Blanda ihop alla ingredienser till surdegen i en bunke. Häll därefter över surdegen i en stor burk och skruva på locket. Låt stå på varm plats, ca 27-28 grader i 3 dagar. Rör om en gång om dagen. Därefter är surdegen klar att användas.
• Förvara den sedan i kylskåp och "mata" den 1 gång i veckan med 2 msk mjöl och 2 msk vatten.

Knådfritt surdegsbröd 

Surdeg

2 msk (25 g) äppelsurdeg

1 dl (100 g) vatten

1 dl (55g) rågmjöl 

• Blanda ihop äppelsurdegen med övriga ingredienser i en bunke. Täck löst med lock och låt stå i rumstemperatur tills surdegen bubblat upp, 6-10 timmar.

Bröddeg

Surdegen

5 dl (500 g) vatten

12,5 dl (750 g) vetemjöl (jag tog 650 g vetemjöl och 100 g Lantbrödsmjöl)

1 msk (15-20 g) salt 

• Spara en klick (2 msk/25 g) surdeg i en burk i kylen för framtida bak. Rör ihop resterande surdeg med övriga ingredienser till en deg i en bunke. Om du rör för hand så rör tills den har gått ihop, med maskin ca 5 minuter på låg hastighet. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 6-8 timmar.
• Skrapa ut degen på mjölat bakbord, dela den i två bitar. Dra ut bitarna lite grand och vik sedan upp degen från underkant till mitten och från överkant ner över degen så det blir ett litet paket. Lägg med skarven nedåt i en väl mjölad bakhandduk eller i en mjölad jäskorg. Låt jäsa 1-2 timmar.
• Sätt ugnen på 250 grader i god tid,minst 30 minuter innan gräddning.
• Vänd över degbitarna på plåt med bakplåtspapper och sätt in i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 230 grader och baka i ca 35 minuter. Låt bröden svalna på galler.