Surdegsbröd på äpple

Häromveckan satte jag en surdegsgrund på äpple och idag på morgonen blev de första bröden bakade på denna grund klara. Jag har bakat surdegsbröd tidigare med varierat resultat och hoppades att detta skulle bli bra. Jag är mer än nöjd, de smakade precis som surdegsbaguetterna vi ibland köpte på bageriet vi hade runt hörnet när vi bodde i Malmö. Det är inget snabbakat bröd precis, det tar 13-19 timmar att få det klart,surdegsgrunden borträknad. Dock ett kul projekt för helgen eller en ledighet.

Receptet är en kombo från två olika böcker och någon liten justering från mig. Först receptet på surdegsgrunden kommer från Elisabeth Johanssons fina Min äppelbok som jag har refererat till tidigare. Hennes recept består av vetemjöl, jag använde Lantbrödsmjöl.

Själva brödreceptet kommer från Martin Johanssons bok Bröd Bröd Bröd som jag också refererat till tidigare. Även här har jag bytt ut lite grand, bla själva surdegsgrunden men också lite av mjölet.

Äppelsurdeg (ca 300 g)

1 dl vatten, 35 grader
1 msk svensk honung
1 äpple, skalat och finrivet
2 dl Lantbrödsmjöl 4 sädesslag

• Blanda ihop alla ingredienser till surdegen i en bunke. Häll därefter över surdegen i en stor burk och skruva på locket. Låt stå på varm plats, ca 27-28 grader i 3 dagar. Rör om en gång om dagen. Därefter är surdegen klar att användas.
• Förvara den sedan i kylskåp och "mata" den 1 gång i veckan med 2 msk mjöl och 2 msk vatten.

Knådfritt surdegsbröd 

Surdeg

2 msk (25 g) äppelsurdeg

1 dl (100 g) vatten

1 dl (55g) rågmjöl 

• Blanda ihop äppelsurdegen med övriga ingredienser i en bunke. Täck löst med lock och låt stå i rumstemperatur tills surdegen bubblat upp, 6-10 timmar.

Bröddeg

Surdegen

5 dl (500 g) vatten

12,5 dl (750 g) vetemjöl (jag tog 650 g vetemjöl och 100 g Lantbrödsmjöl)

1 msk (15-20 g) salt 

• Spara en klick (2 msk/25 g) surdeg i en burk i kylen för framtida bak. Rör ihop resterande surdeg med övriga ingredienser till en deg i en bunke. Om du rör för hand så rör tills den har gått ihop, med maskin ca 5 minuter på låg hastighet. Täck med lock eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 6-8 timmar.
• Skrapa ut degen på mjölat bakbord, dela den i två bitar. Dra ut bitarna lite grand och vik sedan upp degen från underkant till mitten och från överkant ner över degen så det blir ett litet paket. Lägg med skarven nedåt i en väl mjölad bakhandduk eller i en mjölad jäskorg. Låt jäsa 1-2 timmar.
• Sätt ugnen på 250 grader i god tid,minst 30 minuter innan gräddning.
• Vänd över degbitarna på plåt med bakplåtspapper och sätt in i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 230 grader och baka i ca 35 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Gifflar med Nutella

Idag har jag varit ledig efter arbetad helg. Egentligen hade jag tänkt baka matbröd, men tiden sprang iväg och det fick bli vetebröd istället. Äldsta dottern längtar efter att få hemkunskap på schemat och ville mer än gärna baka med mig. Vi satsade på att baka gifflar med Nutella som fyllning. Det blev riktigt fina små gifflar till fikat!

25 g jäst
75 g smör
3 dl mjölk
0,5 dl ljus sirap
1 krm salt
ca 8,5 dl vetemjöl

ägg till pensling

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Smula jästen i en bunke. 
• Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt. 
• Lös sedan upp jästen med degvätskan. 
• Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet.
• Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt jäsa i ca 30 minuter.
• Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i fyra delar. 
• Kavla ut varje del till en rund platta. Dela varje platta i 8 tårtbitar.
• Lägg en liten klick Nutella på det bredaste stället på "tårtbiten". Rullar ihop från den bredaste delen ner mot spetsen. 
• Lägg på plåt och låt jäsa ca 30 minuter.
• Pensla med ägg och grädda sedan i ca 8 minuter eller tills de fått fin färg.

Lenas Fårostbröd

I min receptsamling finns väldigt många recept som aldrig är testade, många som är favoriter och så finns det de där som är omtyckta men som av någon anledning inte blivit använda på ett tag. Brödet som bakades idag är ett sånt recept. Jag fick det av en kurskamrat som heter Lena när jag pluggade till bibliotekarie. Brödet hade hon med sig på vår julfest 1997, står det i min bok. Imorgon ska vi ha picknick med kollegorna för att fira en födelsedag och då tar jag med mig det här brödet. Jag vet ännu inte om det blev bra och gott, men det tror jag faktiskt. Vackert är det iallafall och det doftade underbart medan det stod i ugnen.

3 dl mjölk
25 g jäst
2 msk olivolja
2 tsk salt
1 ägg
1 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl special

Fyllning:
olivolja
4 msk fetaost (eller mer)
2 pressade vitlöksklyftor
oregano
timjan
basilika

ägg till pensling

• Smula jästen och tillsätt den ljumma mjölken. 
• Rör ut jästen och tillsätt sedan ägg, salt och olja. Tillsätt till sist mjölet.
• Arbeta degen riktigt seg. Strö på mjöl och låt degen vila ca 5 minuter.
• Ta upp degen på bakbordet men knåda inte. Vik istället ihop den lite och kavla sedan ut till en rektangel ca 30x40 cm.
• Häll på lite olivolja och bred ut med fingrarna. Smula över osten och kryddorna. 
• Rulla ihop degen som en rulltårta, skär i 7-8 bitar och ställ den sedan med snittytan uppåt i en smord lång eller rund form.
• Låt jäsa 4-5 timmar.
• Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader ca 30-35 minuter. Lägg gärna folie över efter halva tiden eftersom det gärna bränner vid.
• Ta brödet ur formen och låt svalna.

Rabarberpaj med kolanötstopping

I senaste Allt om Mat (nr 7/2016) som är ett temanummer med festmat, finns ett par sidor med olika rabarberrecept. Ett av dem provade jag häromkvällen och tog med till mina kollegor på jobbet dagen efter. Det är en smulpaj de luxe skulle jag vilja säga. Rabarber och jordgubbar i botten som täcks av ett smultäcke som sedan får en topping av rostade hasselnötter i salt kolasås. En riktigt lyckad kombination.

Ett råd som jag skickar med är att inte börja med kolanötstoppingen förrän pajen nästan är helt klar. Jag gjorde misstaget att göra iordning denna lite för tidigt, så hela härligheten stelnade till i kastrullen. Det gick fint att värma på igen, men den var på vippen att skära sig om det nu är rätt uttryck för en kola.

500 g rabarber
250 g jordgubbar
1 dl + 1 dl + 1,5 dl strösocker
2 msk potatismjöl
3 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk + 1 krm flingsalt
150 g + 50 g smör
150 g rostade hasselnötter (grovhacka om du föredrar det)

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Skär rabarbern i skivor, dela jordgubbarna i bitar. Blanda ner 1 dl socker och potatismjölet i frukten. Lägg alltihop i en pajform ca 24 cm i diameter.
• Blanda sedan havregryn, mjöl, 1 dl socker, 1 tsk flingsalt och 150 g smör till en smuldeg. Lägg ut degen över rabarbern och jordgubbarna.
• Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter tills degen fått fin färg.
• När pajen nästan är klar, börja med kolan. Smält 1,5 dl socker i en kastrull tills det är gyllenbrunt. Vispa ner 50 g smör i sockret och blanda sedan snabbt ner hasselnötterna och 1 krm flingsalt.
• Ta ut pajen och toppa med kolanötterna. Grädda ytterligare ca 10 minuter. Låt svalna innan servering.

Vallmobullar

För några år sedan köpte jag en bakbok som heter Stora boken om bakning skriven av två danska författare som heter Sigrid Fugl och Anne Skovgaard-Petersen. Boken innehåller massor av recept på allt från mörkaste rågbröd och matpajer till mjuka kakor och bakelser. Jag har inte använt boken så mycket och har faktiskt bara bakat matbröd hittills. Dagens bullar kommer därifrån och heter då Vallmorutor. Eftersom det tydligen ligger en förbannelse över alla bröd jag bakar i långpanna så bakades dessa ut som bullar istället. Saftiga och jättegoda blev de iallafall.

Ca 20 bullar

75 g smör
2,5 dl filmjölk
25 g jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
100 g grahamsmjöl
ca 300 g vetemjöl

uppvispat ägg till pensling
vallmofrö

• Sätt ugnen på 225 grader
• Smält smöret och häll det i en degbunke
• Tillsätt filmjölken och rör ut jästen i blandningen
• Häll salt, socker, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet i bunken och arbeta ihop till en deg
• Tillsätt vetemjöl, lite i taget tills degen känns smidig, knåda degen väl och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek ca 1 timme
• Ta ut degen ur bunken och knåda lätt och ta ut ca 20 bitar och forma dessa till fina bullar
• Låt jäsa på plåt, övertäckta ca 30 minuter
• Pensla med ägg och strö på vallmofrö
• Baka på mellersta falsen ca 20 minuter

Banoffeepaj

Jag hittade en Kesella kvarg dulce de leche med kort datum och lågt pris i affären och köpte hem. Jag testade då ett recept på Banoffeepaj som jag sett recept på flera gånger men ännu inte provat. Pajen blev god, men jag tror jag föredrar riktig dulce de leche eftersom kvargvarianten kändes lite blek. Men, den var inte så söt vilket det ju blir med äkta vara.

75 g smör
12 digestivekex
0,5 tsk mald kanel
250 g kesella kvarg dulce de leche
2 bananer
chokladsås

• Smält smöret och mixa kexen till smulor. 
• Blanda ihop smör och smulor med kanelen och tryck ut i en form med löstagbar kant.
• Ställ kallt i 30 minuter.
• Bred ut kesellan i formen, skiva bananer ovanpå och ringla sedan chokladsås över alltihop.
• Servera med lättvispad grädde.

Hannas rabarberkaka

Rabarbern växer så det knakar i trädgården och vad passar då bättre än att baka en god kaka med ett par stjälkar? Den här kakan ger inte så många bitar och bakas i en liten långpanna, min är ca 25x40, annars måste man göra dubbel sats. Kakorna blir tunna och jättegoda såklart!

125 g smör
1 ägg
1,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

ca 3,5 dl tunt skivade rabarber
ca 0,5 dl strösocker

• Sätt ugnen på 200 grader
• Smält smöret och låt det svalna
• Vispa ägg och socker poröst
• Rör i alla torra ingredienser och sist smöret.
• Bred ut den tjocka smeten i en långpanna (liten). Fördela rabarbern ovanpå smeten och strö över socker.
• Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter.
• Skär i rutor då kakan svalnat.