Hölökakor

Ännu en dag med tappad röst resulterade i Hölökakor. När jag växte upp bakade min mamma ofta bröd, såpass att det var fest när vi hade köpt bröd. En gång blev baket misslyckat, iallafall enligt min mamma, men det var jättegoda bröd tyckte jag. Svårt att veta vad som blev misslyckat, så därför omöjligt att baka igen. Jag minns att det var ett ganska salt bröd med en ovansida som päst upp likt en ballong och bildat en luftficka mellan skorpa och inkråm. Mina Hölökakor liknar iallafall hennes misslyckade bröd så kanske, kanske smakar de nästan likadant! Receptet hittade jag på påsen till Kungsörnens Lantbrödsmjöl 4 sädesslag. Eftersom mjölet som fanns kvar i påsen inte räckte fick jag dryga ut med vetemjöl. I originalreceptet är det alltså 750 g Lantbrödsmjöl 4 sädesslag.

25 g jäst
5 dl ljummen mjölk, 37 grader (jag tog vatten)
25 g smör, rumsvarmt
2 msk sirap
2 tsk salt
550 g Lantbrödsmjöl 4 sädesslag
200 g vetemjöl

• Sätt ugnen på 250 grader (varmluft 225 grader)
• Smula jästen i en skål. Tillsätt den ljumma degvätskan och rör om så att jästen löser sig.
• Klicka i smöret.Tillsätt sirap, salt och mjöl men spara ca 1 dl till utbakningen.
• Arbeta degen kraftigt ca 8 minuter tills den känns smidig. Låt den jäsa övertäckt i 30 minuter eller till dubbel storlek.
• Knåda degen lite på mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och rulla dem till bullar. 
• Kavla en kaka i taget ca 25 cm diameter. Lägg på smord plåt och nagga väl.
• Grädda genast mitt i ugnen i ca 5 minuter eller tills kakan fått fin färg.
• Kavla ut nästa kaka medan den första är i ugnen.
• Låt bröden svalna mellan bakdukar.

Bullar med vetekli

När man har ett arbete som går ut på att möta människor hela dagarna i en informationsdisk, är det ingen höjdare att tappa rösten. Jag har alltså varit hemma och försökt vara tyst och bakade en liten sats bullar. Jag bestämde mig för att använda det som fanns i skafferiet istället för att frestas att köpa nytt i affären, så det blev bullar med vetekli. Grundreceptet kommer från en bok som heter Matbröd du alltid lyckas med och är skriven av Britt Sandquist-Bolin, där bullarna heter Varma bullar för morgonpigga. I bokens recept är det bara vetemjöl, men det är ju enkelt att variera med det man har hemma.

50 g jäst
2,5 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk matolja
5-6 dl vetemjöl
1 dl vetekli
ev solrosfrön, pumpafrön eller annat att strö på

• Sätt ugnen på 250 grader
• Smula ner jästen i en degbunke.
• Värm vattnet till fingervarmt och häll det  över jästen och rör så det löses upp. Tillsätt salt, socker, olja, vetekli och det mesta av mjölet.
• Arbeta samman allt till e smidig deg. Låt jäsa i 5 minuter under bakduk eller plastfolie (här låter jag det jäsa i minst 30 minuter om det inte är bråttom)
• Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite grand. Dela degen i 16 bitar och doppa dem eventuellt i frö. Lägg sedan bullarna på plåt och låt jäsa i ca 25 minuter.
• Grädda i ugnen ca 8 minuter eller tills de fått fin färg. 

Gluten- och laktosfri cirtonkaka

Till midsommaraftonens fest brukar jag bidra med en glutenfri kolatårta, den som finns i det här inlägget på bloggen. I år ville jag baka något som också var laktosfritt eftersom en av gästerna behöver det. Eftersom jag har lite svårt att skiljas från kolatårtan, fick det bli ytterligare en kaka som är naturligt glutenfri och som blev laktosfri genom att jag bytte ut smöret mot mjölkfritt margarin. Receptet kommer från Coops kundtidning Medmera nr 6/7 2015. Kakan är tung och söt men saftig och har en fin citronsmak.

Citronkaka med vallmofrö

250 g rumsvarmt smör (eller mjölkfritt margarin)
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
500 g grovt riven mandelmassa
4 ägg
1/2 msk mortlad kardemumma
2 mask svarta vallmofrö
2 citroner, skal och saft (ca 1 dl)

Till servering
vispad grädde (laktosfri)
jordgubbar eller andra bär

• Sätt ugnen på 175 grader
• Vispa smör och socker poröst
• Häll ner övriga ingredienser och rör till en slät smet
• Klä en form ca 25x30 cm med bakplåtspapper. Bred ut smeten och grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna
• Skär i rutor och servera med grädde och bär.

Kardemummabullar

Dagen efter midsommarafton är en lugn dag här hemma. Inget planerat, inget som måste göras. Jag hade tagit upp en påse kardemummafyllning från frysen häromdagen och därför fick det bli kardemummabullar till fikat. Receptet är ett vanligt bullrecept, men här används bara 25 g jäst så det blir inte fler än 12 bullar. Passar mig bra eftersom vår frys är så liten. Receptet kommer iallafall från en fin liten bok som heter Kanelbullar och annat nybakat av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Där heter bullarna Riktigt snygga bullar. De jag bakar lir inte sådär runda och nätta som deras, men smakar förstås lika bra om inte bättre ;)

25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma
3/4 dl strösocker eller vit sirap
ca 7,5 dl vetemjöl

Kardemummafyllning (min egen, inte från originalreceptet)

ca 75 g smör
ca 3/4 dl strösocker
1 msk kardemumma

Ägg till pensling
Pärlsocker

• Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. Blanda lite av degvätskan med jästen och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, salt, kardemumma, socker/sirap och det mesta av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg.
• Låt jäsa under bakduk eller plastfolie i 30 minuter.
• Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
• Kavla ut degen till en rektangel ca 30x60 cm och red fyllningen över hela. Vik kakan i tre delar och skär den i 5 cm långa bitar. Platta till bullarna lite på längden. Skär med en degskrapa eller kniv så att det blir 3 remsor som fortfarande håller ihop med någon centimeter längst upp. Gör en fläta av remsorna och vik ihop bullen så att den delen som sitter ihop hamnar underst. Det ska bli runda flätade bullar. Låt bullarna jäsa på bakpappersplåtklädd plåt under duk i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 225 grader i 8-10 minuter.

Rabarberkaka

Det finns två rabarberplantor i trädgården, i den del som nog varit ett grönsaksland tidigare, men som inte varit det på några år. Det växer hallon i sneda rader där, några smultronplantor och så rabarbern. På denna plats vill jag röja upp och sätta två pallkragar, men eftersom det finns lite viktigare saker att ta tag i på tomt och i hus, så får det vara på planeringsstadiet ett tag till. Rabarbern står ju där den står och det är bara att plocka!

Här har jag bakat en rabarberkaka efter recept från ett hyfsat nytt nummer av Allt om Mat. Den blev god men mäktig. Mannen i huset hade visst inte haft så höga tankar om den eftersom han nöjt konstaterade att "den var godare än jag trodde den skulle vara, den såg så torr och trist ut med müsli ovanpå" Hrm...

Frasig rabarberkaka

ca 12 bitar

Kaka:
150 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Rabarber:
ca 100 g rabarber
2 msk strösocker
1 tsk Maizena majsstärkelse

Topping:
1 dl havregryn
25 g smör
2 mskströsocker

Garnering:
florsocker

• Sätt ugnen på 150 grader. Blanda smör, socker och ägg i en mixer eller med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Mixa till en jämn smet. Bred ut de i en smord och bröad form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter.

• Skiva rabarbern, vänd den i socker och majsstärkelse. Fördela bitarna över smeten i formen.

• Lägg havregryn, smör och socker i en stekpanna och rosta lätt på medelvärme.Strö havresmulet över kakan.

• Grädda kakan mitt i ugnen ca 1 timme. Låt den svalna innan den lossas från formen. Pudra med florsocker och servera med vaniljsås eller glass.